[發明專利]一種草莓汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201210031319.1
• 申請日: 2012-02-13
• 公開（公告）號: CN102551144A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 劉安虎;陳培琦;邱永新
• 申請（專利權）人: 連云港市東海果汁有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/70
• 代理公司: 南京眾聯專利代理有限公司 32206
• 代理人: 劉喜蓮

技術領域

本發明涉及一種果汁飲料及其制備方法，特別是一種草莓汁及其制備方法。

背景技術

在傳統的草莓汁加工過程中，由于草莓中含有的果膠成分較高，汁液不容易榨取，往往需要對草莓果進行打漿破碎后加熱至30-40℃，然后加入果膠酶進行酶解。新鮮的草莓在破碎時，會出現強烈的過氧化物酶引起的褐變反應，導致風味降低，色澤變深，營養成分也會損失，為防止果汁褐變和發酵，一般要對果汁進行多次的長時間的殺菌，以徹底殺滅果汁中的微生物和褐變酶類物質，也有添加防腐劑以延長保質期。也有的使用澄清劑沉淀，由于澄清劑容易吸附草莓顏色，?使草莓汁顏色變淡，失去新鮮草莓原有的鮮紅色。所有的這些加工措施都會使草莓香味嚴重損失，易使草莓汁產生煮熟味、焦糖糊味，草莓汁沒有了新鮮草莓香氣和口感。在現有技術中，公開號為CN1059646A，申請號為9110836.5的中國專利申請公開了一種名為“草莓汁的加工方法”，其工藝為：包括選果、清洗、用取汁機取出的原汁，加入適量矯味劑和蜂蜜，經加熱煮沸殺菌，放入維生素攪拌后裝瓶封口。加入的矯味劑為糖和檸檬酸。另據保質期的長短，加入苯甲酸、鈉鹽等防腐劑。公開號為CN101897451A，申請號為201010217124.7的中國專利申請公開了一種名為“一種草莓清汁的非熱加工方法”的專利文獻，其工藝為：包括選料、清洗、去萼切片、快速熱燙、熱榨汁、酶解、超濾、調配、灌裝、CO₂保鮮和高靜壓殺菌，其中高靜壓殺菌處理的壓力為300~600MPa，保壓時間為3~30min。上述第一種工藝中需要加入防腐劑，第二種工藝較為復雜，加工設備投資較大，加工所需費用高，從而提高了果汁的生產成本。在該工藝過程中由于采用了酶解工藝，其目的是將果汁中的果膠去除，而果膠是把果實中的營養成分包裹起來的膠狀物質，同時又是有益于人體健康的重要營養成分，沒有了果膠的保護，一些維生素和礦物質很容易被破壞流失，從而影響果汁的營養價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術的不足，提出一種保持原有水果風味、糖酸度適中、口感好的純天然草莓汁。

本發明所要解決的另一種技術問題是提出了一種草莓汁的生產方法。

本發明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的。本發明是一種草莓汁，其特點是，它是以新鮮草莓為原料制得的純草莓汁，為混濁的液體，其中含有可溶性固形物為7-8.5°BX，總酸質量含量為0.45-0.5%，果肉質量含量為0.3-0.5%。

本發明所要解決的技術問題還可以通過以下的技術方案來進一步實現。本發明還公開了一種草莓汁的制備方法，其特點是，其步驟如下：

（1）選取成熟的新鮮草莓為原料，清洗后進行打漿處理；得草莓漿；

（2）將草莓漿進行冷凍，凍結溫度-10℃，在5小時以內果漿中心溫度至0℃以下，然后在常溫下2小時內解凍至0℃以上進行榨汁；

（3）榨取的果汁再用60-80目的振動篩濾機進行篩濾，并將濾出的果汁在95℃-99℃溫度下進行瞬時滅菌，滅菌時間5-10秒；

（4）及時將經過滅菌的果汁在10秒內冷卻至15℃以下后，再離心分離出雜質，離心機的轉數為每分鐘5000-6000轉；將離心分離出的果汁在10分鐘內快速冷卻至0℃-5℃，無菌灌裝，得成品草莓汁。

以上所述的草莓汁的制備方法技術方案中：所選取的原料草莓的糖酸比優選為15-18:1。這樣選取的原料草莓的糖酸比比較適中，從而可以進一步使生產出來的草莓汁具有適宜的口感。

以上所述的草莓汁的制備方法技術方案中：步驟（4）所制得的成品草莓汁優選在-30℃的環境下進行冷凍，直至產品中心溫度達到-18℃后，在-18℃的恒定溫度下進行保存。這樣可以延長草莓汁的保質期和保存期，從而不必經過多次高溫殺菌或者加防腐劑，以防失去草莓汁的香氣與風味，一般的情況下保持-18℃冷藏溫度的恒定，保質期可以達到1年，草莓汁的色澤、風味、口感都不會發生變化，仍然具有新鮮草莓風味。

本發明中所述的可溶性固形物是指果汁飲料經過過濾或離心分離后的非揮發性抽提物。

發明人對本發明一種草莓汁中的關鍵參數做了對比實驗，以下是對比實驗數據：

關于草莓汁中可溶性固形物、總酸含量、果汁的糖酸比指標的試驗結果如下（見表一）：

表一