[發明專利]一種大豆鍋巴

無效

• 申請號: 201210029432.6
• 申請日: 2012-02-10
• 公開（公告）號: CN102578186A
• 公開（公告）日: 2012-07-18
• 發明（設計）人: 崔兆峰
• 申請（專利權）人: 天津市伴伴豆制品廠
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 王淦緒

技術領域

本發明屬于食品技術領域，特別涉及一種小食品-大豆鍋巴。

背景技術

大豆是低脂肪高蛋白，不含膽固醇，同時還富含鈣、磷、鐵以及多種維生素，并含有人體必需的8種氨基酸和人體不能合成的賴氨酸和色氨酸，賴氨酸和色氨酸含量分別為2.3％和0.5％。大豆中蛋白質含量為40％以上(瘦豬肉的蛋白質含量為16.4％，雞蛋蛋白質含量為14.7％，牛奶蛋白質含量為3.3％)。

隨著人們生活水平的提高，富貴病越來越多越普遍，所以大豆的營養價值以及保健功能越來越多地受到人們重視。

宋代王楨在《農書》寫到：“大豆為濟世之谷”?？茖W研究證明大豆脂肪酸以不飽和脂肪酸為主，其中能分解膽固醇，防止血管硬化的人體必需的亞油酸占總量一半以上。大豆食品不但早已流傳到東南亞各國，而且日益受到美國和西方發達國家人們的青睞，并把大豆視為最理想的食品。

發明內容

本發明提供一種大豆鍋巴，它是一種具有保健功能的美味小食品。

本發明為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是：一種大豆鍋巴，以脫脂大豆粉、小麥粉和變性淀粉作為主要原料，配以19種佐料、膨化劑、水和調味料，膨化劑由小蘇打、碳酸氫銨和食用明礬組成；

以主要原料為25kg計：脫脂大豆粉2.5-7.5kg；小麥粉15-19kg；變性淀粉1.5-3.5kg；丁香1-5g；砂仁2-6g；香葉3-7g；八角2-6g；麻椒3-7g；高良姜2-4g；山奈2-6g；肉桂2-6g；蓽撥1-5g；山胡椒1-5g；陳皮1-5g；紫蘇2-6g；辛夷2-6g；草果1-5g；白芷1-5g；白豆蔻1-5g；草豆蔻1-5g；小茴香2-6g；甘草1-5g；小蘇打80-110g；碳酸氫銨50-70g；食用明礬80-100g；水5.35-6.3kg；調味料3-3.5kg。

該鍋巴的原料還包括140-180g鹵化劑。

該鍋巴的原料還包括80-110g酵母提取物。

該鍋巴的原料配比為：脫脂大豆粉5kg；小麥粉17.5kg；變性淀粉2.5kg；丁香3g；砂仁4g；香葉5g；八角4；麻椒5g；高良姜3g；山奈4g；肉桂4g；蓽撥3g；山胡椒3g；陳皮3g；紫蘇4g；辛夷4g；草果3g；白芷3g；白豆蔻3g；草豆蔻3g；小茴香4g；甘草3g；小蘇打100g；碳酸氫銨60g；食用明礬90g。

所述的調味料為麻辣味、海鮮味、香辣牛肉味、番茄牛肉味、胡椒味、香辣味和孜然味中的任意一種。

本發明具有的優點和積極效果是：采用大豆作為主要原料之一，采用19種香辛佐料，使產品提味、增味、復味和防腐，使產品不僅具有常見鍋巴的風味和口感，而且更加酥脆，具有大豆的高營養價值，并且具有健脾胃、行氣、理氣、益氣、解毒、祛寒濕的保健功能。

具體實施方式

為能進一步了解本發明的發明內容、特點及功效，茲例舉以下實施例，詳細說明如下：

實施例1：

主要原料的重量為25kg，由5kg脫脂大豆粉、17.5kg小麥粉和2.5kg變性淀粉組成。

加入的19種佐料及重量份額為：

1)丁香3g；

2)砂仁4g；

3)香葉5g；

4)八角4g；

5)麻椒5g；

6)高良姜4g；

7)山奈4g；

8)肉桂4g；

9)蓽撥3g；

10)山胡椒3g；

11)陳皮3g；

12)紫蘇4g；

13)辛夷4g；

14)草果3g；

15)白芷3g；

16)白豆蔻3g；

17)草豆蔻3g；

18)小茴香4g；

19)甘草3g；

膨化劑的組成和份額為：

小蘇打100g；

碳酸氫銨60g；

食用明礬90g；

加入的水重為：6kg；

拌入的調味料為3.2kg。

為了進一步增加口味和口感，使產品容易成形，該鍋巴的原料中還可包括160g鹵化劑。為了進一步提鮮和保鮮，該鍋巴的原料中還可包括95g酵母提取物。鹵化劑和酵母提取物均為市售產品。

具體的制作方法是：

1)按配比將上述主要原料、19種佐料、膨化劑和鹵化劑混合加水攪拌均勻；

2)將混合料送入面食機，膨化、擠壓成條狀半成品，上述面食機的生產商是：山東譽亞大豆機械制造有限公司，型號為：譽亞120型。

3)用切斷機將條狀半成品切斷成片坯，