[發明專利]一種果酒的生產方法

無效

• 申請號: 201210028089.3
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102559442A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 李繼武;熊代群;蔣菊生
• 申請（專利權）人: 海南省農墾科學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/07
• 代理公司: 海口翔翔專利事務有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種果酒的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)、取水果果肉，將鮮料與水按重量比為1∶3～10的比例混合后打漿；將果漿用壓榨機進行壓榨，然后在渣汁中加入15～20g/100L偏重亞硫酸鉀、8～15g/100L果膠酶和30～60g/100L的檸檬酸，調整pH在3.5～4.5，酶解1.5～2.5小時，加入白砂糖調整含糖量在15％～25％；

2)、將步驟1)中得到的水果漿液置入發酵罐中，并在發酵罐中加入15～25g/100L高活性干酵母和5～15g/100L磷酸氫二銨，進行主發酵9～11天，主發酵溫度控制在20～24℃；然后將得到的醪液過濾分離，濾液在發酵溫度為17～21℃的條件下再進行密閉發酵15～20天；所述主發酵采用開放式與封閉式結合、攪拌與靜置結合的發酵方式，即主發酵的前3天通入無菌空氣，每兩小時攪拌30分鐘，然后靜置、密閉，再發酵6～8天；

3)、在步驟2)發酵得到的發酵液中加入明膠進行澄清分離，在50～60℃條件下保持25～35分鐘，接著在0～5℃條件下保持7～9天，然后過濾、調配，放入不銹鋼儲酒罐內，同時按質量百分比加入1～2％處理過的橡木片，陳釀1個月，經精濾和高溫瞬時滅菌處理得到成品果酒；所述橡木片的處理方式為：140℃條件下烘烤1小時，然后放入20℃以下2％的碳酸氫納溶液中浸泡3天。

2.根據權利要求1所述的果酒的生產方法，其特征在于：所述水果是指菠蘿蜜、椰子或香蕉。