[發(fā)明專(zhuān)利]一種菠蘿蜜白酒的生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210028086.X
• 申請(qǐng)日: 2012-01-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102559441A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊代群;李繼武;蔣菊生
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 海南省農(nóng)墾科學(xué)院
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/02
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/02;C12H1/22;C12R1/865
• 代理公司: 海口翔翔專(zhuān)利事務(wù)有限公司 46001
• 代理人: 莫臻

1.一種菠蘿蜜白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括如下步驟：

1)、將八至九成熟的菠蘿蜜鮮果人工去掉果皮、果芯和種子，取菠蘿蜜的果肉和果絲置于檸檬酸溶液中浸泡抗氧化，隨后將鮮料與水按重量比為1∶2.5～5的比例混合，打漿；將果漿用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，然后在渣汁中加入15～20g/100L偏重亞硫酸鉀、8～15g/100L果膠酶和30～60g/100L的檸檬酸，調(diào)整pH在3.5～4.5，酶解2～4小時(shí)，調(diào)整菠蘿蜜漿液含糖量在15％～25％；

2)、將步驟2得到的菠蘿蜜漿液置入的發(fā)酵罐，在發(fā)酵罐中加入15～25g/100L高活性酒精干酵母和5～15g/100L磷酸氫二銨，進(jìn)行發(fā)酵9～11天，發(fā)酵溫度控制在20～24℃；發(fā)酵方式采用開(kāi)放式與封閉式結(jié)合、攪拌與靜置結(jié)合的發(fā)酵方式，即發(fā)酵的前3天通入無(wú)菌空氣，并間歇攪拌，發(fā)酵的后6～8天停止攪拌，停止通入空氣，密閉發(fā)酵；

3)、將步驟2發(fā)酵后得到的醪液的2～4％進(jìn)行過(guò)濾，其余的進(jìn)行粗餾和精餾，掐去2％的酒頭、4％的酒尾，只留酒心，在酒心中加入1～3‰已過(guò)濾的發(fā)酵醪液，混勻得到白酒；

4)、將步驟3中得到的白酒進(jìn)行人工老熟，在50～60℃條件下熱處理5～7天，在0～5℃條件下冷處理5～7天，然后裝入不銹鋼儲(chǔ)酒罐中，同時(shí)按質(zhì)量百分比加入4～6‰處理過(guò)的橡木片，陳釀3個(gè)月以上，最后進(jìn)行精濾和無(wú)菌灌裝得成品菠蘿蜜白酒；所述橡木片的處理方式是：180℃條件下烘烤1小時(shí)，然后放入20℃以下2％的碳酸氫納溶液中浸泡3天。利用處理過(guò)的橡木片可使橡木成分盡快溶入菠蘿蜜白酒中。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的菠蘿蜜白酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：所述檸檬酸溶液是0.2～0.5％的檸檬酸溶液。