[發(fā)明專利]一種閩南脆丸及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210027327.9
• 申請(qǐng)日: 2012-02-08
• 公開（公告）號(hào): CN102524810A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳鳳祥
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建海壹食品飲料有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/326;A23L1/314
• 代理公司: 福州君誠知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種閩南脆丸，其特征在于：所述閩南脆丸的組份及其重量百分含量為：

豬肉????????????30%~40%；

魚肉????????????20%~30%；

馬鈴薯淀粉??????3%~5%；

木薯變性淀粉????3%~5%；

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶??0.1%~0.3%；

鹽??????????????1.7%~2%；

調(diào)味料??????????4%~6%；

其余部分以水補(bǔ)足，豬肉包括瘦肉和肥肉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閩南脆丸，其特征在于：所述調(diào)味料的組份及其在所有組份中的重量百分含量為：

味精????????1.2~1.5%；

糖??????????1.5~2%；

核苷酸二鈉??0.3~0.7%，

胡椒粉??????1~2%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的閩南脆丸，其特征在于：所述豬肉中的瘦肉和肥肉的重量比為3：1。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的閩南脆丸的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）將魚肉、豬肉中的瘦肉加入斬拌機(jī)中，開啟斬拌，直至斬拌料開始發(fā)粘；

2）再將鹽、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶加入斬拌料中一齊斬拌均勻；

3）繼續(xù)往斬拌料中加入調(diào)味料、豬肉中的肥肉、馬鈴薯淀粉、木薯變性淀粉斬拌均勻；

4）將斬拌均勻的斬拌料放入丸類成型機(jī)中，經(jīng)三段式水煮煮熟，再冷卻、速凍，最后包轉(zhuǎn)入庫。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的閩南脆丸的制備方法，其特征在于：所述步驟4中三段式水煮的具體操作為：先在40-50℃下水煮14-16min，再在70-80℃下水煮4-6min，最后在90℃以上水煮4-6min。