[發明專利]一種番薯丸外皮及其制備方法

有效

• 申請號: 201210027223.8
• 申請日: 2012-02-08
• 公開（公告）號: CN102524711A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 陳鳳祥
• 申請（專利權）人: 福建海壹食品飲料有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種番薯丸外皮，其特征在于：所述番薯丸外皮的組份及其重量百分含量為：

新鮮地瓜???????????????40%-50%，

改性馬鈴薯淀粉?????????8%~12%，

馬鈴薯淀粉?????????????10%~15%，

木薯變性淀粉???????????20%~25%，

糯米粉?????????????????10%~15%，

膠體???????????????????0.6%~1.5%。

2.根據權利要求1所述的番薯丸外皮，其特征在于：所述膠體的組份及其重量百分含量為：

卡拉膠????????????45%~52%；

魔芋膠????????????45%~52%；

羧甲基纖維素納????2%~4%。

3.根據權利要求1或2所述的番薯丸外皮的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）將蒸熟的新鮮地瓜加入斬拌機中斬勻；

2）再將改性馬鈴薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯變性淀粉、糯米粉、膠體組成的混合淀粉加入斬拌機中與地瓜一起斬勻，直至將混合淀粉及地瓜攪拌均勻至呈屑狀；

3）繼續攪拌，在混合淀粉與地瓜即將攪成一團時，間歇加入熔化的起酥油至其攪成團狀，所述加入的起酥油質量為地瓜質量的5-6%；

4）繼續攪揉，直至將團狀混合淀粉及地瓜攪拌至均勻。

4.根據權利要求3所述的番薯丸外皮的制備方法，其特征在于：所述步驟3）中的攪拌時間為13-17min。