[發明專利]醬味風味粉有效
| 申請號： | 201210025479.5 | 申請日： | 2012-01-25 |
| 公開（公告）號： | CN102578523A | 公開（公告）日： | 2012-07-18 |
| 發明（設計）人： | 靳淑敏;孫曉琳;劉曉晨;劉立新 | 申請（專利權）人： | 保定味群食品科技股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/226 | 分類號： | A23L1/226 |
| 代理公司： | 保定市燕趙恒通知識產權代理事務所 13121 | 代理人： | 周獻濟 |
| 地址： | 071051 *** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 風味 | ||
1.一種醬味風味粉，其特征在于，由以下方法制作，按重量計：
(a)將乳糖1～10份，鹽酸硫胺0.5～5份，L-谷氨酸0.5～5份，乙基麥芽酚0.1～1.5份，L-半胱氨酸鹽酸鹽0.5～3份，DL-蛋氨酸0.5～3份，軟水10～50份混合均勻后加熱至80～110℃反應0.5～3小時，得到香基液；
(b)將所述香基液10～30份，酸水解植物蛋白粉10～30份，酵母提取物10～35份，軟水10～30份混合均勻后加熱至50～70℃，全部溶解后調pH值至4.0～8.0，升溫至100～120℃進行美拉德反應1.0～5.0小時，得到A組料液；
(c)將所述A組料液20～60份，甜面醬5～25份，干黃醬5～25份，香辛料0.3～3份，食鹽3～10份，增味劑0.1～1.5份，食用香精0.1～0.5份混合均勻后升溫至65～90℃，25～60分鐘殺菌，得到待干燥的B組料液；
(d)將所述待干燥的B組料液放入真空干燥設備內在55～85℃下進行真空干燥4～12小時，然后冷卻至室溫，得到干燥物；
(e)將所述干燥物加工成20～60目產品，混拌均勻后過篩包裝。
2.如權利要求1所述的醬味風味粉，其特征在于，由以下方法制作，按重量計：
(a)將乳糖5份，鹽酸硫胺3份，L-谷氨酸3份，乙基麥芽酚1份，L-半胱氨酸鹽酸鹽2份，DL-蛋氨酸2份，軟水40份混合均勻后加熱至100℃反應2小時，得到香基液；
(b)將所述香基液20份，酸水解植物蛋白粉20份，酵母提取物30份，軟水20份混合均勻后加熱至60℃，全部溶解后調pH值至6.0，升溫至110℃進行美拉德反應3.0小時，得到A組料液；
(c)將所述A組料液50份，甜面醬20份，干黃醬20份，香辛料2份，食鹽8份，增味劑1份，食用香精0.2份混合均勻后升溫至80℃，40分鐘殺菌，得到待干燥的B組料液；
(d)將所述待干燥的B組料液放入真空干燥設備內在60℃下進行真空干燥8小時，然后冷卻至室溫，得到干燥物；
(e)將所述干燥物加工成30目產品，混拌均勻后過篩包裝。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于保定味群食品科技股份有限公司，未經保定味群食品科技股份有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201210025479.5/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
