[發明專利]一種濃縮乳清蛋白營養棒及其制備方法

有效

• 申請號: 201210024519.4
• 申請日: 2012-02-03
• 公開（公告）號: CN102550773A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 張列兵;尹未華;闞傳浦;王紅
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/46;A23G3/42;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 史雙元

技術領域

本發明屬于休閑營養食品加工技術領域，具體涉及一種濃縮乳清蛋白營養棒及其制備方法。

背景技術

乳清蛋白是采用先進工藝從牛奶中分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為“蛋白之王”。在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的，它含有人體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命活動不可缺少的營養物質。乳清蛋白較易被消化吸收，且富含半胱氨酸和蛋氨酸，能維持人體內抗氧化劑的水平，另有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生，所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力的蛋白。乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能。

棒類食品，英文名稱為Bar，在西方國家非常流行，營養好，食用方便。本發明以棒類食品為載體形式，將濃縮乳清蛋白粉與焦香糖果、堅果等完美組合，保持營養的同時，賦予了產品獨特的口感。此種方法生產的蛋白棒，在整個保質期內性狀穩定、口感松軟。

發明內容

本發明的目的在于提供一種濃縮乳清蛋白營養棒。

本發明的目的還在于提供上述濃縮乳清蛋白營養棒的制備方法。

一種濃縮乳清蛋白營養棒，所述營養棒由以下重量份數的組分組成：濃縮乳清蛋白粉2000-3000份、堅果600-1000份、淀粉糖漿800-1200份、麥芽糖醇1300-1700份、砂糖600-1000份、脫脂乳粉100-140份、乳脂肪400-800份、卵磷脂6-10份、維生素23-28份、礦物質40-70份、可溶性膳食纖維100-150份和巧克力80-120份。

所述堅果為花生或者杏仁。

所述維生素為維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素D、維生素E中的一種或一種以上。

所述礦物質為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂、乳酸鈣中的一種或一種以上。

所述可溶性膳食纖維為菊粉、聚葡萄糖、膠體中的一種或一種以上。

所述膠體為瓜爾豆膠。

上述濃縮乳清蛋白營養棒的制備方法，按照如下步驟進行：

a、將麥芽糖醇加熱煮沸8-12分鐘，冷卻至40-50℃，與水浴溶化的乳脂肪、卵磷脂攪拌乳化混合；

b、將濃縮乳清蛋白粉及維生素、礦物質、菊粉、可溶性膳食纖維分別過30目篩子后預混；

c、將步驟a和步驟b制備的物料轉入攪拌機中攪拌混合均勻后，經過壓片機壓成厚度0.3-0.8厘米的均勻片帶；

d、將淀粉糖漿、白砂糖和水加熱熬煮至108-112℃，然后將乳脂肪、卵磷脂、脫脂乳粉加入繼續熬至123℃，趁熱將烤熟的花生仁或杏仁碎顆粒加入混合，整個物料冷卻至40-50℃，經過壓片機壓成厚度0.1-0.3厘米的均勻片帶；

e、將步驟c和步驟d制備的片帶層疊，分切，經巧克力涂掛機涂層，包裝成品。

所述濃縮乳清蛋白粉，乳清蛋白含量一般為80％以上，其中乳清蛋白從牛奶中提取，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，屬于完全優質的蛋白質。

本發明選用麥芽糖醇代替淀粉糖漿將蛋白粉粘合成型，防止蛋白質與還原糖類物質之間的非酶褐變反應影響產品感官；淀粉糖漿的選擇要兼顧粘度與甜度，服務于加工工藝與口感；乳脂肪作為工藝潤滑劑的同時提供芳香成分；卵磷脂作為天然乳化劑，是構成人體腦細胞膜的重要成分，對人體細胞的生長、代謝、調節心腦器官的生理功能起著重要作用。

本發明的有益效果：1、口感松軟，味感濃郁、加之涂掛巧克力的可可純香，食之誘人，補充營養的同時，享受美味。2、在加工工藝上將牛奶提取物濃縮乳清蛋白與糖果工藝相結合，實現了營養加美味的完美組合。3、優質蛋白質含量高，迅速補充蛋白。4、營養均衡，高蛋白的同時，全面強化了多種維生素及鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等微量元素及水溶性膳食纖維。5、蛋白層采用半冷加工工藝，保留了各微量營養素的完整添加。6、產品體積小、重量輕、獨立包裝、攜帶方便。7、適用范圍廣：適于運動、休閑、旅游、商務、加餐等任何需要及時補充營養的人群。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。

實施例1