[發明專利]普洱茶鵝制作加工工藝

無效

• 申請號: 201210022426.8
• 申請日: 2012-02-01
• 公開（公告）號: CN102524821A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 趙萬里;田野;徐國來;吉鑑宏;李海嫣;張勇;戴國俊;謝愷舟;殷子龍;包慶
• 申請（專利權）人: 揚州天歌鵝業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 李海燕

技術領域

本發明涉及一種禽畜肉質加工工藝，尤其涉及一種普洱茶鵝制作加工工藝。

背景技術

我國人民有傳統養鵝、吃鵝的習慣，鵝肉制品市場前景廣闊，其加工方法雖然有不少傳統工藝，風味也比較獨特，如風鵝、風雞、板鴨等，均受人們的歡迎，但由于制作加工工藝尚有很多不足之處，特別是用鹽腌制的肉制品，其腌制時間長，含鹽量較高，同時風干過程也較長，因此肉的品質將會產生一定的化學變化，而生成一些有害物質，使產品安全得不到保證，加之鵝肉制品生產存在季節性，只能在秋冬季生產，不能滿足市場常年供應要求，所以必須克服傳統鵝肉制品加工工藝存在的問題和不足。

發明內容

本發明為了解決以上問題提供了一種加工方便、產品營養價值高、清熱解毒的普洱茶鵝制作加工工藝。

本發明的技術方案是：將檢疫合格的仔鵝經機械宰殺、脫毛凈膛、二次檢疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包裝消毒。

所述的仔鵝體重在3.3-3.8kg，日齡在70-80天。

所述的脫毛的水溫在90℃左右，并進行二次檢疫。

所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg濃茶汁，然后加3kg-4kg鹽配制鹽鹵，茶汁中加鹽量以波美氏表測定讀數為5度為準，在腿、胸肌進行注射腌制，再用滾揉劑進行滾揉，使胴體腌制均勻，腌制室內溫度控制在18℃左右，時間2小時，然后進行二次腌制，鵝胴體整體浸泡在鹽鹵中，時間2小時。

所述的蒸煮中的陳蒸煮湯占湯料的20%，湯料燒開后，再用文火蒸煮，溫度在80-90℃，時間40分鐘后出鍋。

所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在無菌狀態下浸泡4小時，晾干。

本發明工藝可進行規模化、標準化生產，縮短腌制時間，不加任何有害添加劑，通過精選3年以上的普洱茶浸泡，并采用高原純天然的野生香料和3中特殊藥材即三七片、枸杞、人參配制成的湯料蒸煮，本發明產品攝取普洱茶的精華，色調與普洱茶色一致，味道鮮美、營養豐富、入口香酥、風味獨特、爽口而不油膩，入口留有茶香，具有健胃、消食、降壓、降血脂、清熱解毒、滋補養顏的功效。

具體實施方式

普洱茶鵝制作加工工藝，具體按下述步驟操作：

1）選料。最好選擇在生態條件和集約化養殖條件下飼養的仔鵝，其具有皮薄、肉厚、皮下脂肪少、肌纖維細嫩、肌纖維間含有一定脂肪，70-80日齡的體重在3.3-3.8kg的仔鵝為最佳原料；

2）檢疫待宰。對仔鵝進行主要疫病監測，監測合格后絕食、停水10-12小時待宰；

3）機械宰殺。將仔鵝進行機械宰殺，放血徹底，不留淤血；

4）脫毛凈膛清洗。脫毛的水溫在90℃左右，進行機械脫毛，再進行逐個凈膛，進行二次檢疫，再清洗晾干；

5）腌制。先用2kg普洱茶煮成100kg濃茶汁，然后加3kg-4kg鹽配制鹽鹵，茶汁中加鹽量以波美氏表測定讀數為5度為準，在腿、胸肌進行注射腌制，再用滾揉劑進行滾揉，使胴體腌制均勻，腌制室內溫度控制在18℃左右，時間2小時，然后進行二次腌制，鵝胴體整體浸泡在鹽鹵中，時間2小時；

6）汆水。腌制后將仔鵝在沸水中過一下，即進行汆水，目的是使皮膚貼近肌肉，去除腹腔內和表皮的污物，去表皮的毛；

7）蒸煮。用野生香料、三七片、枸杞、人參以及調味品組成的湯料進行蒸煮，其中陳蒸煮湯占總湯料的20%，燒開后，再用文火蒸煮，溫度在80-90℃，時間40分鐘后出鍋，瀝干；

8）茶汁浸泡。用原汁普洱茶，在無菌狀態下浸泡4小時，晾干；

9）包裝消毒。