[發明專利]普洱茶鵝制作加工工藝

無效

• 申請號: 201210022426.8
• 申請日: 2012-02-01
• 公開（公告）號: CN102524821A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 趙萬里;田野;徐國來;吉鑑宏;李海嫣;張勇;戴國俊;謝愷舟;殷子龍;包慶
• 申請（專利權）人: 揚州天歌鵝業發展有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 北京連和連知識產權代理有限公司 11278
• 代理人: 李海燕

1.普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：將檢疫合格的仔鵝經機械宰殺、脫毛凈膛、二次檢疫、腌制、汆水、蒸煮、茶汁浸泡、包裝消毒。

2.根據權利要求1所述的普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：所述的仔鵝體重在3.3-3.8kg，日齡在70-80天。

3.根據權利要求1所述的普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：所述的脫毛的水溫在90℃左右，并進行二次檢疫。

4.根據權利要求1所述的普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：所述的腌制先用2kg普洱茶煮成100kg濃茶汁，然后加3kg-4kg鹽配制鹽鹵，茶汁中加鹽量以波美氏表測定讀數為5度為準，在腿、胸肌進行注射腌制，再用滾揉劑進行滾揉，使胴體腌制均勻，腌制室內溫度控制在18℃左右，時間2小時，然后進行二次腌制，鵝胴體整體浸泡在鹽鹵中，時間2小時。

5.根據權利要求1所述的普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：所述的蒸煮中的陳蒸煮湯占湯料的20%，湯料燒開后，再用文火蒸煮，溫度在80-90℃，時間40分鐘后出鍋。

6.根據權利要求1所述的普洱茶鵝制作加工工藝，其特征在于：所述的茶汁浸泡采用原汁普洱茶在無菌狀態下浸泡4小時，晾干。