[發明專利]一種稀奶油干酪及其制備方法無效
| 申請號： | 201210022370.6 | 申請日： | 2012-02-01 |
| 公開（公告）號： | CN103238672A | 公開（公告）日： | 2013-08-14 |
| 發明（設計）人： | 宗學醒;閆清泉;張勇;張萍 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C19/00 | 分類號： | A23C19/00 |
| 代理公司： | 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328 | 代理人： | 李潔 |
| 地址： | 011517 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 奶油 干酪 及其 制備 方法 | ||
1.一種稀奶油干酪，其特征在于，制備所述稀奶油干酪的原料包括稀奶油60%-95%和乳蛋白質原料5%-30%，且所述原料的總水分含量為40%-60%。
2.如權利要求1所述的稀奶油干酪，其中，所述稀奶油干酪的原料還包括無水黃油、黃油和/或植物油脂，且所述無水黃油、所述黃油和所述植物油脂在所述原料中的含量均不超過10%。
3.如權利要求1所述的稀奶油干酪，其中，所述稀奶油的脂肪含量為20%-40%。
4.一種制備如權利要求1所述的稀奶油干酪的方法，其特征在于，包括如下步驟：將所述稀奶油和所述乳蛋白質原料先混合溶解，再依次進行均質、滅菌、接種及發酵，制成所述稀奶油干酪。
5.如權利要求4所述的制備稀奶油干酪的方法，其中，所述均質的壓力為150-200bar。
6.如權利要求4所述的制備稀奶油干酪的方法，其中，所述滅菌為高壓滅菌，且所述高壓滅菌的壓力為100-1000MPa，時長為30秒-15分鐘。
7.如權利要求4所述的制備稀奶油干酪的方法，其中，所述接種時，乳酸菌發酵劑的接種量為40-300U/噸物料。
8.如權利要求4所述的制備稀奶油干酪的方法，其中，所述發酵的方法為：將接種后的物料先于30℃-42℃的溫度下進行第一階段發酵，時長為2-5小時；再于25℃-30℃的溫度下進行第二階段發酵，以pH值達到4.30-4.60為所述第二階段發酵的終點。
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