[發(fā)明專利]一種臍橙皮果醬及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210021822.9
• 申請(qǐng)日: 2012-01-31
• 公開（公告）號(hào): CN102524617A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 賴富饒;吳暉;閔甜;楊李益
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華南理工大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06
• 代理公司: 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44245
• 代理人: 裘暉

1.一種臍橙皮果醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)原料浸泡：將臍橙皮放入水中浸泡1～2d，期間進(jìn)行換水，之后瀝干水分，得到浸泡后的臍橙皮；

(2)加熱煮制：將食鹽水加熱至95～100℃后，放入浸泡后的臍橙皮進(jìn)行煮制，不斷攪動(dòng)，煮制10～20min，撈出后瀝干水分，得到煮制后的臍橙皮；

(3)漂洗：將煮制后的臍橙皮放入水中浸泡3～6h，取出瀝干，得到漂洗后的臍橙皮；

(4)打漿：將漂洗后的臍橙皮打碎，得到臍橙皮漿；

(5)制備果漿：將臍橙果肉清洗、去籽后切碎，放入90～95℃的水中熱燙2～10min后，打碎制成果漿；

(6)熬制：將臍橙皮漿和果漿混合得到混合漿，加入檸檬酸，中火加熱至90～100℃后保持5～10min，然后加入白砂糖和果膠，用小火熬制30～40min，期間不斷攪拌，得到臍橙皮果醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)中換水的頻率為每3～4小時(shí)換水一次。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(2)中的食鹽水為質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8％～15％的食鹽水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(1)和步驟(3)中的水均為常溫的水；所述步驟(3)中將煮制后的臍橙皮放入水中浸泡之前先用流水沖洗1～2min。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(6)的果漿在混合漿中的質(zhì)量百分比為60～70％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(6)中檸檬酸的質(zhì)量為混合漿質(zhì)量的0.5～0.7％；所述白砂糖的質(zhì)量為混合漿質(zhì)量的35～50％；所述果膠的質(zhì)量為混合漿質(zhì)量的0.5～0.8％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步驟(6)中小火熬制時(shí)的溫度維持在80～90℃。

8.一種根據(jù)權(quán)利要求1～7任一項(xiàng)所述的方法加工得到的臍橙皮果醬。