[發明專利]鮮魚雜醬汁的制作方法

無效

• 申請號: 201210020900.3
• 申請日: 2012-01-30
• 公開（公告）號: CN102551015A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 邢春澤
• 申請（專利權）人: 邢春澤
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/09
• 代理公司: 威?？菩菍＠聞账?37202
• 代理人: 于濤

技術領域

?本發明涉及食品調味品技術領域，具體地說是一種專供做魚或調魚餃子餡的鮮魚雜醬汁的制作方法。

背景技術

在日常飲食生活中，一般將魚雜棄之不吃，魚雜包括內臟、魚頭、魚鱗和魚皮，魚的內臟包括心臟，肝，腸，脾，胃（有的退化），魚鰾（一般硬骨魚都有）、魚籽等，其實這些“魚雜碎”的營養價值和保健功能不亞于魚肉。因為魚鱗：魚鱗中含有豐富的蛋白質、脂肪、多種礦物質以及卵磷脂，其中：魚鱗中含有卵磷脂高達20%~25%,確有增強記憶力，抑制腦細胞退化和一定的防衰老作用?，F代醫學分析證實，魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可以減少膽固醇在血管壁上的沉積，從而預防高血壓和心臟病。尤其帶魚的銀白色“魚鱗”中含有一種抗癌成分，可有效地治療急性白血病及其他癌癥；?魚子：即魚卵，又叫魚蛋。它含有豐富的蛋白質、腦磷脂及礦物元素鐵、磷、鈣、鋅以及多種維生素，是人體大腦和骨髓的良好滋養劑，尤其對兒童、青少年的生長發育極為重要。它不僅可以促使身體增高體形健美，而且健腦益智，使人思維敏捷。魚子雖然也含有膽固醇，但比蛋黃所含有膽固醇低得多。因此人們可以放心地食用魚子。

????魚頭：常吃魚頭，可以獲得較多的DHA,對人腦組織有不斷補充營養成分的作用。魚眼極其鮮美且營養極高。多吃魚眼，對視力大有裨益。研究發現，魚眼球內含有豐富的維生素B1、B2和維生素A,營養之豐富不亞于魚肉。

魚膘：即我們所說的魚泡。白色，是魚體內起浮沉作用的器官，以富有膠質而著稱。魚鰾蛋白質含量高達84.2%,而脂肪僅0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。魚鰾性味甘平，有補腎益精、滋陰養血之功效。它的干制品就是海八珍之一的魚肚。我國自古以來就把魚鰾作為大補氣血療虛勞的藥物

魚腸脂肪含量低，不飽和脂肪酸占總脂肪量的80%，對防治心血管疾病大有裨益。魚肉脂肪中還含有一種脂肪酸，對活化大腦神經細胞，改善大腦機能，增強記憶力、判斷力都極其重要。比畜肉、禽肉更易消化吸收，對兒童和老人尤為適宜。

魚皮-營養功效：在中國的南梁時期的一本藥書有記載“魚皮”作為藥用的功效；到了大唐時期已作為貢品之一，中醫理論認為：“魚皮”味甘咸性平，及具有滋補的功效；在食療方面，“魚皮”含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品，醫學研究發現，“魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。?魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。

到目前為止，還沒有一種利用鮮魚雜制作醬汁的方法。

發明內容

本發明的目的是解決上述現有技術的不足，提供一種口味鮮美、變廢為寶、制作簡單、新鮮度高、原料易得、食用安全、口感純正、營養價值高、成本低的鮮魚雜醬汁的制作方法。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：

一種鮮魚雜醬汁的制作方法，其特征在于新鮮魚宰殺后取出魚雜，將新鮮的魚雜和水按1：1的比例放入鍋中，?再以魚雜和水總重量的百分比加入3%的鹽，用高溫蒸煮，將魚雜的鮮汁煮出來，煮熟后，去掉魚渣子，得到魚湯主料，向每百克魚湯主料中加入配料干辣椒0.1-0.3%、姜0.05-0.15%、大蔥0.05-0.15%、胡椒0.1-0.3%、大料0.1-0.5%、桔子皮（干）0.1-0.5%和鹽3-8%，用高溫煮沸至1小時，每百克鮮蝦湯中的水分蒸發掉10-15%，得到鮮魚雜湯汁，過濾湯汁里面的雜質，趁熱按每百克鮮魚雜湯汁加入白糖0.4-0.8%，味精0.4-0.8%，土雞粉0.3-0.6%、大醬0.1-0.3%和淀粉0.3-0.5%，再把鍋燒開即可，這樣通過兩次加工出料的就是口味鮮美的鮮魚醬汁，專門用作做魚或調魚餡餃子的調料。

本發明由于采用上述制作方法，將人們平常廢棄的魚雜充分利用起來，變廢為寶，加工出口味鮮美的專用調味醬汁，并且不添加任何添加劑，具有制作簡單、原料易得、新鮮度高、食用安全、口感純正、營養價值高、成本低等優點。

具體實施方式：

下面結合實施例對本發明進一步說明：