[發明專利]牛肉干食品的制造方法及根據本方法制造的牛肉干食品無效
| 申請號： | 201210019933.6 | 申請日： | 2012-01-21 |
| 公開（公告）號： | CN103211243A | 公開（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發明（設計）人： | 郁瑞芬;葛孟輝;唐云;張麗華 | 申請（專利權）人： | 上海來伊份股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/318 | 分類號： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 上海華工專利事務所 31104 | 代理人： | 應云平 |
| 地址： | 201615 上*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 牛肉干 食品 制造 方法 根據 | ||
1.一種牛肉干食品的制造方法，其特征在于包括以下步驟：
(a)、以海鮮、香辛料和水為原料，混合后熬制1～2小時，得XO醬；
(b)、將牛肉在沸水中煮30～90分鐘后切成小塊，再與所述XO醬及調味料混合，加熱炒制1～3小時，得半成品；
(c)、將所述半成品在100～150攝氏度下烘干1～2小時，得所述牛肉干食品。
2.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步驟(a)中，以所述原料的總質量為100份記，則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5～15份干貝及5～15份蝦干，所述香辛料包含1～5份郫縣豆瓣醬、2～10份火腿、10～20份鹽、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余為水。
3.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步驟(b)中，所述牛肉為黃牛腿肉。
4.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步驟(b)中，所述小塊為粒狀、片狀或條狀。
5.根據權利要求1所述的牛肉干食品的制造方法，其特征在于：
步驟(b)中，以所述牛肉的質量為100份記，則所述調味料包含0.5～8份糖、0.5～2份鹽、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。
6.根據權利要求1所述的方法制造的牛肉干食品，其特征在于，該牛肉干食品是采用包括以下步驟的方法制造的：
(a)、以海鮮、香辛料和水為原料，混合后熬制1～2小時，得XO醬；
(b)、將牛肉在沸水中煮30～90分鐘后切成小塊，再與所述XO醬及調味料混合，炒制1～3小時，得半成品；
(c)、將所述半成品在100～150攝氏度下烘干1～2小時，得所述牛肉干食品。
7.根據權利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步驟(a)中，以所述原料的總質量為100份記，則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5～15份干貝及5～15份蝦干，所述香辛料包含1～5份郫縣豆瓣醬、2～10份火腿、10～20份鹽、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余為水。
8.根據權利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步驟(b)中，所述牛肉為黃牛腿肉。
9.根據權利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步驟(b)中，所述小塊為粒狀、片狀或條狀。
10.根據權利要求6所述的牛肉干食品，其特征在于：
步驟(b)中，以所述牛肉的質量為100份記，則所述調味料包含0.5～8份糖、0.5～2份鹽、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。
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