[發(fā)明專利]牛肉干食品的制造方法及根據(jù)本方法制造的牛肉干食品

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210019933.6
• 申請(qǐng)日: 2012-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN103211243A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郁瑞芬;葛孟輝;唐云;張麗華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海來(lái)伊份股份有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/318
• 分類號(hào): A23L1/318;A23L1/314;A23L1/311;A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 上海華工專利事務(wù)所 31104
• 代理人: 應(yīng)云平

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品的制造方法，具體涉及一種以牛肉為主要原料的食品的制造方法。本發(fā)明同時(shí)還涉及根據(jù)上述方法制造的牛肉干食品。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人民的生活水平的提高，休閑食品成為人們茶余飯后的鐘愛，而各種牛肉干食品，比如牛肉干粒、牛肉干片、牛肉干條等，是老百姓喜聞樂見的一種重要的肉類休閑食品。

不過(guò)，目前市場(chǎng)上較為暢銷的牛肉干食品大多是傳統(tǒng)口味的，比如以五香、香辣為主的川味牛肉干，或是以甜辣為主的江浙口味牛肉干。這些傳統(tǒng)牛肉干食品的口味雖然經(jīng)典，但原料配方卻比較單一，缺乏創(chuàng)新，往往只能在口味比較統(tǒng)一的一定地域內(nèi)流行，對(duì)于追求新奇且從小吃慣了各種國(guó)外食品的青少年而言缺乏吸引力。另一方面，傳統(tǒng)口味的牛肉干原料單一，通常是以牛肉加傳統(tǒng)調(diào)味料和香辛料熬制而成，營(yíng)養(yǎng)比較單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種制造口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉干食品的方法。

為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術(shù)方案：

一種牛肉干食品的制造方法，包括以下步驟：

(a)、以海鮮、香辛料和水為原料，混合后熬制1～2小時(shí)，得XO醬；

(b)、將牛肉在沸水中煮30～90分鐘后切成小塊，再與所述XO醬及調(diào)味料混合，加熱炒制1～3小時(shí)，得半成品；

(c)、將所述半成品在100～150攝氏度下烘干1～2小時(shí)，得所述牛肉干食品。

進(jìn)一步地，步驟(a)中，以所述原料的總質(zhì)量為100份記，則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5～15份干貝及5～15份蝦干，所述香辛料包含1～5份郫縣豆瓣醬、2～10份火腿、10～20份鹽、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余為水。

更進(jìn)一步地，步驟(b)中，所述牛肉為黃牛腿肉。所述小塊為粒狀、片狀或條狀。以所述牛肉的質(zhì)量為100份記，則所述調(diào)味料包含0.5～8份糖、0.5～2份鹽、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉干食品。

為達(dá)到上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案：

根據(jù)技術(shù)方案的方法制造的牛肉干食品，該牛肉干食品是采用包括以下步驟的方法制造的：

(a)、以海鮮、香辛料和水為原料，混合后熬制1～2小時(shí)，得XO醬；

(b)、將牛肉在沸水中煮30～90分鐘后切成小塊，再與所述XO醬及調(diào)味料混合，炒制1～3小時(shí)，得半成品；

(c)、將所述半成品在100～150攝氏度下烘干1～2小時(shí)，得所述牛肉干食品。

進(jìn)一步地，步驟(a)中，以所述原料的總質(zhì)量為100份記，則所述海鮮包含在清水中浸泡至酥軟的5～15份干貝及5～15份蝦干，所述香辛料包含1～5份郫縣豆瓣醬、2～10份火腿、10～20份鹽、5～10份糖、1～5份味精和10～20份食用油，其余為水。

更進(jìn)一步地，步驟(b)中，所述牛肉為黃牛腿肉。所述小塊為粒狀、片狀或條狀。以所述牛肉的質(zhì)量為100份記，則所述調(diào)味料包含0.5～8份糖、0.5～2份鹽、0.2～2份味精、1～5份食用油、0.1～0.5份辣椒粉、0.1～0.5份生姜粉、0.1～0.2份黑胡椒粉和0.1～0.5份大蒜粉。

根據(jù)本發(fā)明制造的牛肉干食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、以海鮮為主要原料熬制的XO醬帶有海產(chǎn)品的鮮香味，此味融入牛肉干中，使得牛肉干食品的口味變得豐富，令人回味無(wú)窮。同時(shí)，傳統(tǒng)香辛料的口味也獲得了保留，兼顧了不同地域消費(fèi)者的飲食習(xí)慣。

2、大膽地將海產(chǎn)品與內(nèi)陸傳統(tǒng)食品牛肉干的味道融合在一起，給人一種全新的口味享受。特別符合青少年的口味。

3、海鮮所含的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)豐富，使得該牛肉干食品比一般的牛肉干營(yíng)養(yǎng)更豐富

具體實(shí)施方案

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

(a)、XO醬的熬制：

將5～15份的干貝(亦即瑤柱)，5～15份蝦干、1～5份郫縣豆瓣醬、2～10份金華火腿、10～20份鹽、5～10份糖、1～5份味精、10～20份食用油以及10～20份水混合，一邊加熱一邊攪拌，熬制1～2小時(shí)直至干貝成絲狀，即得100份的XO醬。

(b)、炒制半成品：