[發明專利]一種去皮牛蒡的保鮮技術

無效

• 申請號: 201210019859.8
• 申請日: 2012-01-16
• 公開（公告）號: CN102524376A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 張艷明;李素婷;曾惠琴;安瑩;張鋒;宗勉
• 申請（專利權）人: 徐州工業職業技術學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 何君

技術領域

本發明涉及一種農產品的加工技術，具體涉及一種去皮牛蒡的保鮮技術，屬農產品加工技術領域。?

背景技術

牛蒡屬越年生深根莖草本植物，是一種營養價值很高的保健蔬菜，既有較高的食用價值又有較高的藥用價值。長期食用牛蒡能強身健體，改善人體新陳代謝過程，有降血壓，健脾胃，抗衰老，潤肌膚，清血化瘀，清食除脹，利尿排毒，補腎壯陽的功效。牛蒡是出口量較大的蔬菜之一。目前，蔬菜保鮮方法大致有以下幾種：低溫貯藏，保鮮劑處理，涂膜和包裝。傳統的保鮮蔬菜加工貯存時間較短，一般為7-10天，商品價值降低，出口運輸不便。?

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種去皮牛蒡的保鮮技術，該保鮮技術包括：將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內的灰質，經過兩次殺菌護色后，真空包裝。其中殺菌液包括水、二氧化氯、檸檬酸，經調配后液體無毒、無味，其殺菌，保鮮作用極強，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好，經檢驗：細菌總數(個/g)小于100，大腸菌群(個/100g)小于或等于30。生產環節利用真空技術，以達到最大限度地保持產品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4℃的條件下可保存6個月。?

本發明是以如下技術方案實現的：一種去皮牛蒡的保鮮技術，其特征是：該保鮮技術包括：將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內的灰質，經過兩次殺菌護色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護色液分別為：殺菌槽I的護色液，水400L，二氧化氯2400ml，檸檬酸150g，調節PH值5-6；殺菌槽II的護色液，水400L，二氧化氯1600-2400ml，檸檬酸150g，調節PH值5-6。?

所述的保鮮技術包括如下步驟：?

(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌5-10分鐘?

(2)殺菌后的牛蒡放進有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小時，以去除牛蒡內的灰質，浸泡時不要讓牛蒡露出水面；?

(3)浸泡后的牛蒡撈出瀝水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護色，牛蒡撈出瀝水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出瀝水；?

(4)計量包裝：稱取10kg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機的調試：抽空時間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫0-4℃，可保存6個月。?

本發明的優點是：該保鮮技術包括：將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內的灰質，經過兩次殺菌護色后，真空包裝。其中殺菌液包括水、二氧化氯、檸檬酸，經調配后液體無毒、無味，其殺菌，保鮮作用極強，在常溫下10分鐘可以殺死，半成品中的一切微生物，殺菌效果較好。生產環節利用真空技術，以達到最大限度地保持產品不變色及保鮮蔬菜的特性，0-4℃的條件下可保存6個月。?

具體實施方式

實施例1、?

一種去皮牛蒡的保鮮技術，該保鮮技術包括：將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動水去皮、流動水浸泡去除牛蒡內的灰質，經過兩次殺菌護色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護色液分別為：殺菌槽I的護色液，水400L，二氧化氯2400ml，檸檬酸150g，調節PH值5；殺菌槽II的護色液，水400L，二氧化氯1600ml，檸檬酸150g，調節PH值5。?

所述的保鮮技術包括如下步驟：?

(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌8分鐘；?

(2)殺菌后的牛蒡放進有流動水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應圓潤，無明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡5小時，浸泡時不要讓牛蒡露出水面，以去除牛蒡內的灰質；?

(3)浸泡后的牛蒡撈出瀝水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護色，牛蒡撈出瀝水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出瀝水；?

(4)計量包裝：稱取10kg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機的調試：抽空時間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時入庫，庫溫2℃，可保存6個月。?