[發(fā)明專利]一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210019859.8
• 申請(qǐng)日: 2012-01-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102524376A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張艷明;李素婷;曾惠琴;安瑩;張鋒;宗勉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 徐州工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院
• 主分類號(hào): A23B7/154
• 分類號(hào): A23B7/154;A23B7/157
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 何君

1.一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，其特征是：該保鮮技術(shù)包括：將牛蒡在殺菌液中浸泡殺菌，然后流動(dòng)水去皮、流動(dòng)水浸泡去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，經(jīng)過(guò)兩次殺菌護(hù)色后，真空包裝；所述的兩次殺菌護(hù)色液分別為：殺菌槽I的護(hù)色液，水400L，二氧化氯2400ml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5-6；殺菌槽II的護(hù)色液，水400L，二氧化氯1600-2400ml，檸檬酸150g，調(diào)節(jié)PH值5-6。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種去皮牛蒡的保鮮技術(shù)，其特征是：所述的保鮮技術(shù)包括如下步驟：

(1)用水沖凈牛蒡表面的泥土，將牛蒡及時(shí)放入0-4℃冷藏，冷藏后的牛蒡放入200ppm的三氯異氰尿酸鈉溶液浸泡殺菌5-10分鐘；

(2)殺菌后的牛蒡放進(jìn)有流動(dòng)水的水槽，去皮刀去皮，去皮后的牛蒡應(yīng)圓潤(rùn)，無(wú)明顯棱角，流水去皮的目的是防止牛蒡褐變，及去除半成品中的余氯，切去頭部尾部后立即放入水池浸泡，流水浸泡4-6小時(shí)，以去除牛蒡內(nèi)的灰質(zhì)，浸泡時(shí)不要讓牛蒡露出水面；

(3)浸泡后的牛蒡撈出瀝水放入殺菌槽I浸泡10分鐘，目的是殺菌護(hù)色，牛蒡撈出瀝水后，再次放入殺菌槽II浸泡10分鐘，殺菌后的牛蒡撈出瀝水；

(4)計(jì)量包裝：稱取10kg去皮牛蒡，裝入真空包裝塑料袋，包裝平整，真空包裝機(jī)的調(diào)試：抽空時(shí)間3s，壓力1.5pa，真空包裝后的牛蒡裝箱封口，及時(shí)入庫(kù)，庫(kù)溫0-4℃，可保存6個(gè)月。