[發(fā)明專利]一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210019249.8
• 申請(qǐng)日: 2012-01-21
• 公開（公告）號(hào): CN102524753A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李效華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/28
• 分類號(hào): A23L1/28
• 代理公司: 北京國(guó)林貿(mào)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 李連生;李桂玲

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)領(lǐng)域，尤其涉及一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

食用菌富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它的蛋白質(zhì)含量按干重計(jì)高達(dá)19.37%，氨基酸種類齊全且比例平衡，在其很低的脂肪含量中，不飽和脂肪酸占有很高的比例，多在80以上，含有諸如維生素A、B、C、D、E、泛酸、吡哆酸、葉酸和生物素等多種維生素，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，食用菌碳水化合物中的水溶性多糖和酸性多糖具有較強(qiáng)的抗腫瘤活性，并且食用菌含有的膳食纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，加速食物殘?jiān)陀卸疚镔|(zhì)的排泄，有效的預(yù)防肥胖癥、結(jié)腸癌等疾病的發(fā)生。總而言之，食用菌是一種高蛋白、低脂肪、富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的優(yōu)質(zhì)美味食物，因此長(zhǎng)期食用包括野山菌、人工菌在內(nèi)的食用菌對(duì)人體的健康極為有益。但是由于食用菌是一種季節(jié)性食物，保鮮和儲(chǔ)存比較困難。

中國(guó)專利CN2005100830925公開了一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝，所述的即食食用菌的生產(chǎn)工藝包括選料整理、清洗、燙漂、煮制、滾揉、腌漬、烤制等步驟，所生產(chǎn)出的食用菌的水分含量為15~30%。該申請(qǐng)所得到的即食食用菌的水分含量相對(duì)較低，食用時(shí)需要泡發(fā)的時(shí)間較長(zhǎng)，因此需要提供一種新的即食食用菌生產(chǎn)工藝使所生產(chǎn)的食用菌泡發(fā)時(shí)間短、并且保存時(shí)間長(zhǎng)，且能保持食用菌的原有風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中食用菌水分含量較低的缺陷，提供一種新的即食食用菌生產(chǎn)工藝，該生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，所制備的食用菌泡發(fā)時(shí)間短，保持食用菌的原有風(fēng)味，并且適合工業(yè)化生產(chǎn)。

本發(fā)明的目的是由下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）選料整理：選擇完整、不腐爛、不變質(zhì)、無蟲害的食用菌；

（2）殺青：將挑選好的食用菌漂洗干凈，然后進(jìn)行殺青處理；

（3）真空滾揉：將殺青后的食用菌先進(jìn)行脫水，然后對(duì)食用菌進(jìn)行真空滾揉處理；

（4）烘烤：將滾揉處理后的食用菌進(jìn)行烘烤處理；

（5）晾制：將烘烤處理后的食用菌進(jìn)行晾制處理；

（6）整形：對(duì)晾制處理后的食用菌進(jìn)行整形處理；

（7）包裝：對(duì)整形處理后的食用菌進(jìn)行包裝處理，得到食用菌半成品；

（8）殺菌：對(duì)食用菌半成品進(jìn)行殺菌處理；

（9）晾制：對(duì)殺菌處理后的食用菌半成品進(jìn)行晾制，即可得到即食食用菌成品。

進(jìn)一步的，步驟（2）中，所述的殺青處理的具體工藝為先將漂洗干凈的食用菌用熱水進(jìn)行漂燙，漂燙后撈出食用菌，然后在80~90攝氏度的水溫下在水中煮制10~20分鐘。

進(jìn)一步的，步驟（3）中，所述的殺青后的食用菌脫水方式為離心脫水。

進(jìn)一步的，步驟（3）中，所述的真空滾揉處理的時(shí)間為50分鐘，真空壓力為-0.08MP。

進(jìn)一步的，步驟（4）中，所述的烘烤處理的溫度為35~60攝氏度，時(shí)間為2~8小時(shí)。

進(jìn)一步的，所述的烘烤處理的具體工藝為首先在溫度35~40攝氏度的條件下烘烤2小時(shí)，接下來溫度升高至40~50攝氏度烘烤3小時(shí)，然后溫度升高至50~60攝氏度，烘烤3小時(shí)。

進(jìn)一步的，步驟（4）中，所述的烘烤處理后的食用菌的水分含量為40%~45%。

進(jìn)一步的，步驟（8）中，所述的殺菌處理的溫度為80~118攝氏度；所述的殺菌處理的時(shí)間為55~70分鐘。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明的即食食用菌的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，操作方便，快速、高效，適用于流水線生產(chǎn)，有利于食用菌加工行業(yè)的規(guī)模化生產(chǎn)。

2、本發(fā)明的即食食用菌的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的食用菌水分含量高，食用時(shí)泡發(fā)時(shí)間短，并且保持了食用菌的原有風(fēng)味。

3、本發(fā)明的即食食用菌的生產(chǎn)工藝所生產(chǎn)的食用菌最大程度的減小對(duì)食用菌的損壞，加工的食用菌安全、衛(wèi)生、口感好，保存時(shí)間長(zhǎng)。

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具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例來進(jìn)一步說明本發(fā)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不限于實(shí)施例。

實(shí)施例1：

一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝，所述的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）選料整理：從食用菌原料中選擇完整、不腐爛、不變質(zhì)、無蟲害的食用菌；

（2）殺青：將挑選好的食用菌漂洗干凈，然后進(jìn)行殺青處理；

（3）真空滾揉：將殺青后的食用菌先進(jìn)行脫水，然后對(duì)食用菌進(jìn)行真空滾揉處理；

（4）烘烤：將滾揉處理后的食用菌進(jìn)行烘烤處理；