[發(fā)明專利]一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210019249.8
• 申請日: 2012-01-21
• 公開（公告）號: CN102524753A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李效華
• 申請（專利權(quán)）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 北京國林貿(mào)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11001
• 代理人: 李連生;李桂玲

1.一種即食食用菌的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述的生產(chǎn)工藝包括以下步驟：

（1）選料整理：選擇完整、不腐爛、不變質(zhì)、無蟲害的食用菌；

（2）殺青：將挑選好的食用菌漂洗干凈，然后進(jìn)行殺青處理；

（3）真空滾揉：將殺青后的食用菌先進(jìn)行脫水，然后對食用菌進(jìn)行真空滾揉處理；

（4）烘烤：將滾揉處理后的食用菌進(jìn)行烘烤處理；

（5）晾制：將烘烤處理后的食用菌進(jìn)行晾制處理；

（6）整形：對晾制處理后的食用菌進(jìn)行整形處理；

（7）包裝：對整形處理后的食用菌進(jìn)行包裝處理，得到食用菌半成品；

（8）殺菌：對食用菌半成品進(jìn)行殺菌處理；

（9）晾制：對殺菌處理后的食用菌半成品進(jìn)行晾制，即可得到即食食用菌成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（2）中，所述的殺青處理的具體工藝為先將漂洗干凈的食用菌用熱水進(jìn)行漂燙，漂燙后撈出食用菌，然后在80~90攝氏度的水溫下在水中煮制10~20分鐘。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（3）中，所述的殺青后的食用菌脫水方式為離心脫水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（3）中，所述的真空滾揉處理的時間為50分鐘，真空壓力為-0.08MP。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（4）中，所述的烘烤處理的溫度為35~60攝氏度，時間為2~8小時。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述的烘烤處理的具體工藝為首先在溫度35~40攝氏度的條件下烘烤2小時，接下來溫度升高至40~50攝氏度烘烤3小時，然后溫度升高至50~60攝氏度，烘烤3小時。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（4）中，所述的烘烤處理后的食用菌的水分含量為40%~45%。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)工藝，其特征在于：步驟（8）中，所述的殺菌處理的溫度為80~118攝氏度；所述的殺菌處理的時間為55~70分鐘。