[發(fā)明專利]一種高香型速溶茶粉的加工制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210017934.7
• 申請(qǐng)日: 2012-01-20
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102524462A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳榮山;王海斌;何素萍;謝基雄;葉秋萍;王藝偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 華祥苑茶業(yè)股份有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/16
• 分類號(hào): A23F3/16
• 代理公司: 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 35203
• 代理人: 李寧;唐紹烈

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及速溶茶粉的制備方法，具體涉及一種高香型速溶茶粉的加工制備方法。

背景技術(shù)

速溶茶又名可溶茶、結(jié)晶茶、茶精等，是由茶葉經(jīng)深加工而成，是茶葉水溶性物質(zhì)經(jīng)濃縮、干燥制成的一種速溶方便型茶葉飲料。速溶茶是茶葉中一種新發(fā)展的商品，近年來(lái)速溶茶在許多國(guó)家和地區(qū)快速發(fā)展并流行起來(lái)，歸因于它是一種健康的飲品，具有方便、衛(wèi)生、快捷的優(yōu)點(diǎn)。國(guó)外的速溶茶的加工技術(shù)已趨于成熟，而我國(guó)正處在開(kāi)發(fā)期，目前我國(guó)生產(chǎn)的速溶茶在國(guó)際市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力，主要原因是滋味淡、冷溶性差、香氣低、香氣的收集和二次賦香、色澤的固定與轉(zhuǎn)色反應(yīng)、銷售和消費(fèi)過(guò)程中的貯藏、包裝，茶湯不夠澄清，易產(chǎn)生混濁和沉淀等品質(zhì)問(wèn)題，這也是今后速溶茶、冰茶、液態(tài)茶飲料開(kāi)發(fā)研究與生產(chǎn)上面臨的問(wèn)題，如果能在這些方面加強(qiáng)研究，有所突破，會(huì)給速溶型茶飲料的發(fā)展帶來(lái)廣闊的天地。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供了一種高香型速溶茶粉的加工制備方法，以茶葉為原料，并對(duì)速溶茶提取工藝進(jìn)行改進(jìn)，提高速溶茶的香氣，穩(wěn)定茶葉原有的滋味，解決了長(zhǎng)期以來(lái)速溶茶香氣低、滋味淡的問(wèn)題，為速溶茶市場(chǎng)的開(kāi)拓與發(fā)展具有重要的意義。

為了達(dá)成上述目的，本發(fā)明采用的主要技術(shù)方案如下：

一種高香型速溶茶粉的加工制備方法，將茶葉與食用酒精混合，混合液進(jìn)行控溫超聲提取、濃縮，獲得茶葉主要成分，并經(jīng)真空冷凍干燥，獲得速溶茶粉。

所述茶葉先粉碎并過(guò)200目篩。

所述提取是采用二次提取法，第一次提取時(shí)，茶葉與食用酒精的質(zhì)量體積比（千克/升）為1:4；第二次提取時(shí)，茶葉與食用酒精的質(zhì)量體積比（千克/毫升）為1:3。

所述第一次提取時(shí)，超聲儀超聲功率為250W（瓦），超聲時(shí)間40~60min（分鐘），超聲溫度35~45℃；第二次提取時(shí)，超聲儀超聲功率為250W，超聲時(shí)間20~30min，超聲溫度50~60℃。

所述第一次提取時(shí)所用的食用酒精的體積濃度為70%，第二次提取時(shí)所用的食用酒精的體積濃度為80%。

所述超聲期間每隔5分鐘手動(dòng)振蕩充分搖勻1次。

所述第一次超聲提取結(jié)束后，混合溶液置于離心機(jī)中4500rpm（轉(zhuǎn)/分鐘）離心10分鐘，收集上清液；過(guò)濾后的茶葉殘?jiān)M(jìn)行第二次超聲提取；第二次超聲提取結(jié)束后，混合溶液置于離心機(jī)中4500rpm離心10分鐘，收集上清液。

所述濃縮、干燥是：將兩次提取的上清液合并，45℃恒溫減壓濃縮3倍以上；濃縮液置于-60℃超低溫冰箱中速凍，再將其置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，制得所述的速溶茶粉。

采用上述方案后，本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

（1）本發(fā)明的速溶茶粉的加工制備方法，制得的速溶茶粉，能快速溶解于熱水中，香氣滋味純正，接近原茶香氣，具有原茶的湯色，無(wú)沉淀物質(zhì)。

（2）本發(fā)明的速溶茶粉的加工制備方法，采用一定濃度的食用酒精提取茶葉有效成分，改變了現(xiàn)有速溶茶采用純水為提取溶劑的傳統(tǒng)方法，茶葉有效成分的提取量更大，提取效率更高，同時(shí)所使用的食用酒精可以回收重復(fù)利用。

（3）本發(fā)明的速溶茶粉的加工制備方法，采用超聲震蕩，減壓濃縮方法來(lái)提取茶葉中的有效成分，全部加工制備過(guò)程均在常溫下完成，能夠更好的保持茶葉原有成分，降低茶葉有效成分的降解與揮發(fā)。

具體實(shí)施方式

為充分公開(kāi)本發(fā)明的速溶茶粉的加工制備方法，以下結(jié)合實(shí)施實(shí)例加以說(shuō)明。

實(shí)施例一

以紅茶為原料，將茶葉粉碎，過(guò)200目篩，稱取0.2kg粉碎后的茶葉置于5L具塞錐形瓶中，加入0.8L的70%食用酒精，使茶葉與酒精的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:4，將錐形瓶置于超聲儀中以250W功率超聲提取45min，超聲期間溫度保持在35℃，同時(shí)超聲期間每隔5分鐘手動(dòng)振蕩充分搖勻1次。超聲提取結(jié)束后，將錐形瓶中的混合溶液置于離心機(jī)中4500rpm離心10分鐘，收集上清液。量取0.6L的80%食用酒精倒入過(guò)濾后的茶葉殘?jiān)校共枞~與酒精的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:3，將錐形瓶置于超聲儀中以250W功率超聲提取20min，超聲期間溫度保持在55℃，同時(shí)超聲期間每隔5分鐘手動(dòng)振蕩充分搖勻1次。超聲提取結(jié)束后，將錐形瓶中的混合溶液置于離心機(jī)中4500rpm離心10分鐘，收集上清液。將兩次提取的上清液合并，45℃恒溫減壓濃縮至150mL。濃縮液置于-60℃超低溫冰箱中速凍，再將其置于真空冷凍干燥機(jī)中凍干，獲得速溶茶粉38g。