[發(fā)明專利]一種南瓜絲的腌制液及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210017582.5
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102697007A
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉華榮
• 申請（專利權(quán)）人: 劉華榮
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及一種南瓜絲的腌制液及其制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。

技術(shù)背景目前市場上常見的咸菜種類很多，但大都是取用葉莖類為主料，洗干凈后直接或切割后加食鹽腌制，這種取材單一、制作原始的加工方法難以滿足人們對口感的要求。隨著生活水平的不斷提高，食品的營養(yǎng)搭配和食物保健的功用越來越多地被人們關(guān)注。南瓜含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分其營養(yǎng)豐富，不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據(jù)《滇南本草》載：入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣，化痰排濃，驅(qū)蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，并有利尿和治療前列腺肥大、預(yù)防前列腺癌、防治動脈硬化與胃粘膜潰瘍、化結(jié)石作用。對于處于現(xiàn)代城市中的各類人群，南瓜都有非常好的食療保健作用。

發(fā)明內(nèi)容為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種南瓜絲的腌制液及其制作方法，口感爽脆、風(fēng)味獨特、能有效保持南瓜的營養(yǎng)、制作簡便易行的南瓜絲的腌制方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)措施是：一種南瓜絲的腌制液，其特征在于：原料的組成(重量)為山梨酸鈉0.1-0.15％、味精1-3％、食鹽1-3％、白糖：3-5％，余量為水。

一種南瓜絲的腌制液制作南瓜絲的加工方法，其特征在于：將南瓜切成絲狀，灑上鹽放置三個小時左右，南瓜絲變軟、蔫了以后濾出水份3-6％，再將濾出水份后的南瓜絲與腌制液按重量為1∶1.5的比例混合，腌制時間4-6小時，腌制過程中每1-2小時翻動一次，最后將南瓜絲撈出，這就制得具有口感脆爽，能夠有效的保持南瓜的營養(yǎng)價值的成品。

本發(fā)明的有益效果是：為公眾提供了一種既脆爽可口，又營養(yǎng)獨特又具食療價值的佐餐美味，不僅激發(fā)食欲，更在于提高人們的飲食質(zhì)量和健康水平。

具體實施方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述：

實施例1：本發(fā)明一種南瓜絲腌制液，山梨酸鈉0.4千克，味精0.6千克、食鹽2千克、白糖3千克，196千克的潔凈水混合并攪拌均勻，這便制作出了腌制液，將的溫度控制在攝氏0-2度，再將大約濾出水份5％的南瓜絲與腌制液按重量為1∶1.5的比例混合，腌制時間6小時，腌制過程中每1-2小時翻動一次，最后將南瓜絲撈出，這就制得具有口感脆爽，能夠有效的保持南瓜的營養(yǎng)價值的成品。

實施例2：本發(fā)明一種南瓜絲腌制液，山梨酸鈉1千克，味精2.5千克、食鹽10千克、白糖12.5千克，474千克的潔凈水混合并攪拌均勻，這便制作出了腌制液，將的溫度控制在攝氏0-2度，再將大約濾出水份3％的南瓜絲與腌制液按重量為1∶1.5的比例混合，腌制時間4小時，腌制過程中每1-2小時翻動一次，最后將南瓜絲撈出，這就制得具有口感脆爽，能夠有效的保持南瓜的營養(yǎng)價值的成品。

以上2個實施例，味精、白糖在適當(dāng)?shù)臐舛炔⒈ＷC腌制時間的條件下，可使南瓜絲更加鮮嫩可口；食鹽加大適量比例，會使南瓜絲更加脆爽。

本發(fā)明與葉莖類為主料的腌制食品比較而言，口感更脆爽，能有效保持南瓜的多種營養(yǎng)成分和充分利用南瓜的營養(yǎng)價值。