[發(fā)明專利]一種南瓜膳食纖維的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210016899.7
• 申請日: 2012-01-19
• 公開（公告）號: CN102524698A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設計）人: 張擁軍;金暉;鄭龍華;朱麗云
• 申請（專利權）人: 中國計量學院
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/308
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王兵

(一)技術領域

本發(fā)明涉及一種南瓜膳食纖維的制備方法。

(二)背景技術

南瓜，學名Cucurbita?moschata?Duch，別名番瓜、飯菜瓜等，是葫蘆科、南瓜屬中葉片具有白斑、果柄五棱形的一年生蔓性草本植物。依性狀種類不同其栽培種屬常分為三大類：中國南瓜(C.moschata?Duch)，印度南瓜(C.maxima?Duch)和美洲南瓜(C.pepo?L.)。目前南瓜在世界各地都有種植，其栽培面積以亞洲最多，其次為歐洲和南美洲(Harry?S.1989)。我國自明初引入，從南到北均有栽種，尤以華北、東北、西北、華中、西南、臺灣等地區(qū)分布最廣。

南瓜根系發(fā)達，再生能力強，有較強抗旱能力，栽培粗獷，生長迅速，病蟲害少，對土壤要求不嚴，非常適宜在山區(qū)種植。同時南瓜又是一種營養(yǎng)豐富、食藥兼?zhèn)涞氖卟恕Ｄ瞎系臓I養(yǎng)成分全面而獨特，我國古代就有對南瓜食療保健作用的記載。中醫(yī)史書《滇南本草》中記載：“南瓜性溫、味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒，治咳嗽、哮喘、肺癰、便秘等癥”，并認為南瓜能“橫行經(jīng)絡、利小便”。在《本草綱目》中，李明珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的作用。凡久病氣虛、脾胃虛弱、癥見氣短倦怠、食少腹脹、水腫尿少者宜用。近年來的研究結果亦表明，南瓜的營養(yǎng)成分全面而獨特，以中國南瓜為例，其營養(yǎng)成分為水分90.24％、蛋白質0.65％、脂肪0.13％、碳水化合物8.23％(其中粗纖維2.15％)、灰分0.73％，同時還含有豐富的胡蘿卜素、V_B、V_C、V_E、精氨酸、天門冬氨酸、腺嘌呤、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及鈣、鉀、鋅、鉻等礦物質。南瓜中總碳水化合物占子實體干重的82％以上，其中果膠含量占南瓜干物質的7％-17％，是一種優(yōu)質的膳食纖維來源。

膳食纖維是指在人體小腸中不能消化吸收而在大腸中完全或部分發(fā)酵的植物性可食用部分或類似碳水化合物的總稱；膳食纖維包括多糖，寡糖，木質素及相關植物成分；膳食纖維對通便，(或)降血脂，(或)降血糖具有有益的生理功能。膳食纖維可分為水不溶性膳食纖維(IDF)和水溶性膳食纖維(SDF)兩部分。自然界存在的膳食纖維99％為IDF，SDF和IDF在飲食中的作用不同(下表1)。IDF主要作用于腸道產(chǎn)生機械蠕動作用，而SDF則更多的發(fā)揮代謝功能，如影響碳水化合物和脂類代謝。膳食纖維的組成比例對其功能作用有很大影響，美國Leitz等學者建議，膳食纖維組成中SDF含量達到10％以上才是高品質膳食纖維，否則只能被稱作填充料型膳食纖維。膳食纖維的生理活性和功能性質歸根結底是由膳食纖維的結構決定的，用不同方法對膳食纖維進行改性，改變其網(wǎng)狀結構，能夠使其具有更好的生理作用。

表1??IDF和SDF的生理功能