[發(fā)明專利]一種大豆苦瓜蜂產(chǎn)品復(fù)合固體飲料及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210016239.9
• 申請日: 2012-01-12
• 公開（公告）號: CN102550678A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛瑞發(fā);董軍;紀(jì)鴻;吳其才;董艷梅;紀(jì)偉東;張彬彬;宣錦波;宣錦峰
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽鴻匯食品(集團(tuán))有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種固體飲料，特別涉及一種大豆苦瓜蜂產(chǎn)品復(fù)合固體飲料，還涉及該固體飲料的制作方法。

背景技術(shù)

苦瓜不僅營養(yǎng)豐富而且具有獨(dú)特的保健功能，其中含有較高量的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和多種人體必需礦物元素，特別是Vc的含量居于瓜類蔬菜之首；苦瓜中還含有具有保健作用的苦瓜素和苦瓜蛋白，苦瓜素具有降低血糖作用，苦瓜蛋白能增強(qiáng)免疫細(xì)胞活性，抑制癌細(xì)胞增殖或?qū)⑵錃⑺溃绕涫强喙现泻锌箰圩滩〔《镜墓δ艹煞挚喙系鞍譓AP30，它能阻止愛滋病病毒DNA的合成，抑制愛滋病病毒的感染與生長。因此，苦瓜是一種優(yōu)良的功能食品原料。目前，苦瓜的深加工食品除了液體飲料，其他形式的產(chǎn)品仍然較為少見。

豆?jié){粉一方面增加膳食纖維，一方面增加大豆黃酮類物等活性物質(zhì)，以保護(hù)，激發(fā)胰島素細(xì)胞，治療糖尿病，同時也提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。大豆富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，不含膽固醇。

蜂膠、蜂王漿、蜂花粉等蜂花粉對糖尿病、和由糖尿病引發(fā)的綜合癥及‘三高’人群的保健作用是公認(rèn)的，巴西索伯研究所研究表明：糖尿病及其并發(fā)癥患者，正確食用蜂膠，在短期內(nèi)恢復(fù)很快。蜂膠調(diào)節(jié)血糖，源于蜂膠調(diào)節(jié)組織細(xì)胞對糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大營養(yǎng)物質(zhì)氧化代謝功能，促進(jìn)糖酵解，促進(jìn)外源性葡萄糖合成為糖元，減少血液中糖含量。研究證實(shí)：蜂膠調(diào)節(jié)血糖功效肯定。蜂膠能改善胰島β細(xì)胞和靶細(xì)胞膜活性，改善胰島素分泌過程，促進(jìn)胰島素與靶細(xì)胞膜受體結(jié)合，提高糖代謝效率。一九九七年，劉富海報(bào)道：蜂膠用于糖尿病，總有效率94％，服用后，能很快調(diào)節(jié)血糖。

因此能將上面三種營養(yǎng)成分融合在一種飲料中將會為人類提供一種具有高營養(yǎng)價值同時適應(yīng)糖尿病患者和三高患者使用的飲料，鑒于此，本發(fā)明將三種成分加工成一種具有保健作用的新型固體飲料。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個目的是提供一種含大豆苦瓜和蜂產(chǎn)品的固體飲料。所述固體飲料通過在苦瓜全漿和大豆?jié){混合后形成的漿料經(jīng)干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。

本發(fā)明的另一個目的是提供上述一種含大豆苦瓜和蜂產(chǎn)品的固體飲料的制作方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

將苦瓜全漿和大豆?jié){混合后形成的漿料經(jīng)干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅，從而得到本發(fā)明所述的固體飲料。

以大豆、苦瓜、蜂產(chǎn)品為主要原料，采用噴霧干燥法加工穩(wěn)定性良好的固體飲料。具體得，該產(chǎn)品通過如下方法制備：

1)制備苦瓜全漿；

2)制備大豆?jié){；

3)混合液調(diào)配：將豆?jié){和苦瓜全漿按2∶1的體積比混合成料液，加入木糖醇、三綠化鉻調(diào)配好的乳化劑單甘脂，攪拌均勻；

4)均質(zhì)：對上述調(diào)配好的漿液進(jìn)行勻質(zhì)；

5)濃縮：將勻質(zhì)好的漿液進(jìn)行濃縮，使?jié)饪s后的漿液固形物含量達(dá)到19-22％。

6)干燥：將濃縮后的漿液干燥到物料含水量≤3.5％；

7)加入蜂產(chǎn)品：在每100克干燥后的上述豆?jié){苦瓜固體粉末中加入以下物質(zhì)：蜂膠干粉0.7克，蜂王漿干粉4.5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2.5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；

8)包裝；

9)儲藏。

其中苦瓜原漿的制備方法為：

1)前處理：選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜，用流動水清洗干凈，經(jīng)切分、去籽后破碎成細(xì)小瓜丁；

2)護(hù)色、預(yù)煮：將破碎后的瓜丁置于100ppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘進(jìn)行護(hù)色和預(yù)煮，以Zn2+取代葉綠素卟啉環(huán)中Mg2+，使葉綠素呈色穩(wěn)定；

3)打漿及微磨：將經(jīng)過護(hù)色、預(yù)煮的苦瓜丁用打漿機(jī)打成粗漿，再通過膠體磨磨成細(xì)膩漿液，得到苦瓜全漿。

其中大豆?jié){的制備方法為：

1)原料處理：大豆經(jīng)過精選除去雜質(zhì)，在10-12℃水中浸泡12-16小時；

2)制乳：將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細(xì)度達(dá)100目，加水量為1∶10；

3)調(diào)整pH值：用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用5％氫氧化鈉將豆乳pH值調(diào)整至6.6；

4)煮漿：在97℃溫度下攪拌煮3-5分鐘。

其中混合液調(diào)配是指：

大豆?jié){和苦瓜全漿按2∶1的比例配合成料液，加入木糖醇(量為豆?jié){體積的5％)、三綠化鉻(加入量為每100克豆?jié){加1.3毫克)調(diào)配好的乳化劑單甘脂(加入豆?jié){體積的0.08％)攪拌均勻。