[發明專利]一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料及其制作方法

無效

• 申請號: 201210016239.9
• 申請日: 2012-01-12
• 公開（公告）號: CN102550678A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 葛瑞發;董軍;紀鴻;吳其才;董艷梅;紀偉東;張彬彬;宣錦波;宣錦峰
• 申請（專利權）人: 安徽鴻匯食品(集團)有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23F3/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，其特征在于，該固體飲料通過在苦瓜全漿和大豆漿混合后形成的漿料經干燥后得到的固體粉末中加入蜂膠干粉，蜂王漿干粉，速溶紅茶，速溶綠茶，高鈣脫脂奶粉，香草香精和二氧化硅形成。

2.根據權利要求1所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料，其特征在于所述苦瓜全漿和大豆漿按1∶2的體積比混合，所述每100g固體粉末中加入0.7g蜂膠干粉，4.5g蜂王漿干粉，1g速溶紅茶，2.5g速溶綠茶，40g高鈣脫脂奶粉，1.4g香草香精和0.7g二氧化硅。

3.一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其特征在于包括如下步驟：

1)制備苦瓜全漿；

2)制備大豆漿；

3)混合液調配：將豆漿和苦瓜全漿按2∶1的體積比混合成料液，加入木糖醇、三綠化鉻調配好的乳化劑單甘脂，攪拌均勻；

4)均質：對上述調配好的漿液進行勻質；

5)濃縮：將勻質好的漿液進行濃縮，使濃縮后的漿液固形物含量達到19-22％。

6)干燥：將濃縮后的漿液干燥到物料含水量≤3.5％；

7)加入蜂產品：在每100克干燥后的上述豆漿苦瓜固體粉末中加入以下物質：蜂膠干粉0.7克，蜂王漿干粉4.5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2.5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克；

8)包裝；

9)儲藏。

4.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的制備苦瓜全漿包括如下步驟：

1)前處理：選用新鮮、成熟、無病蟲害的苦瓜，用流動水清洗干凈，經切分、去籽后破碎成細小瓜丁；

2)護色、預煮：將破碎后的瓜丁置于100ppm葡萄糖酸鋅溶液中，于90℃保持10分鐘進行護色和預煮，以Zn2+取代葉綠素卟啉環中Mg2+，使葉綠素呈色穩定；

3)打漿及微磨：將經過護色、預煮的苦瓜丁用打漿機打成粗漿，再通過膠體磨磨成細膩漿液，得到苦瓜全漿。

5.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的制備大豆漿包括如下步驟：

1)原料處理：大豆經過精選除去雜質，在10-12℃水中浸泡12-16小時；

2)制乳：將浸泡好的大豆用石磨或鋼砂磨粉碎，細度達100目，加水量為1∶10；

3)調整pH值：用pH試紙測定豆乳的自然pH值，用5％氫氧化鈉將豆乳pH值調整至6.6；

4)煮漿：在97℃溫度下攪拌煮3-5分鐘。

6.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中步驟3中加入木糖醇的量為大豆漿體積的5％，乳化劑單甘脂加入量為豆漿體積的0.08％，三綠化鉻加入量為每100g豆漿加入1.3毫克。

7.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的勻質是指在溫度60～70℃的條件下對調配好的混合漿液用40MPa的壓力在均質機中進行均質，使漿液纖維組織更加細膩和均勻，有利于成品質量及風味的穩定。

8.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的濃縮是指：采用PRN-300型真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.4-0.8kg/cm2，真空650-690mm汞柱，溫度45-48℃，采用低溫真空濃縮，以濃縮后漿液固形物含量達到19-22％為宜。

9.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述的干燥是指：在進風溫度190-200℃，排風溫度95-98℃的條件下采用噴霧干燥器進行干燥。

10.根據權利要求3所述的一種大豆苦瓜蜂產品復合固體飲料的制作方法，其中所述加入蜂產品是指：在步驟6)中形成的豆漿、苦瓜固體粉末冷卻到45-55℃時，每100g豆漿、苦瓜固體粉末中加入混合均勻的蜂膠干粉0.7克，蜂王漿干粉4.5克，速溶紅茶1克，速溶綠茶2.5克，高鈣脫脂奶粉40克，香草香精1.4克，二氧化硅0.7克。