[發明專利]鮮花紅酒、白酒及其生產工藝

有效

• 申請號: 201210015038.7
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102453653A
• 公開（公告）日: 2012-05-16
• 發明（設計）人: 唐金祥;唐東亞;袁華
• 申請（專利權）人: 唐東亞
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽中新專利商標事務所 52100
• 代理人: 吳無懼

技術領域

?本發明屬于釀酒技術領域，尤其涉及鮮花釀酒技術。

背景技術

紅酒、白酒的釀制主要采用葡萄和糧食為主要原料進行釀制，?這些釀酒原料中含有的果膠質是甲醇生成的基礎，它主要集中在原料的表皮，如葡萄皮，玉米皮和大米皮等，甲醇作為酒里面的有害物質應盡量減小，含甲醇高的酒喝了容易使人身體健康受到傷害，目前花酒的制作有很多方式，但都采用糧食加鮮花的方式進行釀制或采用在酒精里面勾兌鮮花發酵液體方式實現花酒的制作（見專利CN1060515C、CN1410524A）采用糧食加鮮花制作的花酒由于原料上離不開糧食所以酒里甲醇無法避免，采用酒精加鮮花發酵液體方式制作的鮮花酒，由于采用酒精，導致酒里面的甲醇含量更高，而且由于不是純的鮮花酒，而是采用鮮花加酒精的勾兌酒，降低了鮮花營養成分的含量，使釀制的花酒的營養成分和藥理保健成分降低。

發明內容

本發明要解決的技術問題：提供一種鮮花紅酒、白酒及其生產工藝，?以解決目前常規鮮花酒采用糧食加鮮花進行釀制或采用酒精勾兌鮮花發酵物以制作鮮花酒導致的鮮花酒里面甲醇含量高，花酒的營養成分和藥理保健成分降低等問題。

本發明技術方案：

一種鮮花紅酒、白酒，其原料按質量份計，鮮花：100份，糖：4-35份，發酵酵母：0.1-2份，水：10-80份。

鮮花為金銀花、杜鵑花或玫瑰花或其混合物。

糖為白糖。

所述鮮花紅酒、白酒的生產工藝，它包含如下步驟：

步驟1：原材料挑選，去除鮮花里面的雜質、花梗和鮮花腐爛物；

步驟2：清洗和晾干，用清水清洗鮮花，將清洗過的鮮花放入漏筐，使鮮花上的水自然漏干，時間為10到20分鐘；

步驟3：加熱制作，將水進行加熱至70-100℃，再加入糖，繼續加熱3-5分鐘，放入鮮花后繼續加熱2到15分鐘后，停止加熱冷卻到常溫；

步驟4：發酵，將冷卻至常溫的糖和鮮花混合物放入存儲器皿并加入發酵酵母，進行密封保存發酵，發酵溫度控制在13-32℃，發酵時間為6天-6個月。

????加熱制作后的糖和鮮花混合物經過密封保存發酵6-20天后，通過常規釀酒工藝進行蒸餾，可釀制出鮮花白酒。

加熱制作后的糖和鮮花混合物經過密封保存發酵10天-6個月后，經過過濾存儲，?滅菌勾兌后，得到紅酒。

本發明的有益效果：

本發明采用金銀花、杜鵑花或玫瑰花或其混合物為主要原料，采用本發明工藝，經過加熱制作發酵處理后，釀制出純天然的紅酒和白酒，本發明主要原材料來源于山上野生植物花，取代了常規花酒中的糧食或葡萄成分，從原料上杜絕了甲醇的產生，釀制過程中不添加任何化學成分，在釀制過程中不加任何化學添加劑、色素和糧食，讓它自然發酵出酒，相對于常規花酒采用糧食和鮮花釀制或酒精和鮮花釀制的花酒，本發明的鮮花白酒采用通過鮮花混合物發酵后直接進行蒸餾出酒，紅酒采用鮮花混合物發酵后直接過濾滅菌成酒，不采用糧食釀制和勾兌酒精，因此本發明鮮花酒的品質保持花的花香和色彩，且鮮花中的營養成分和藥理保健成分和味道等完全保留，本發明酒具有消炎、利尿之功效，是原生態的一種綠色保健食品，當今白酒的甲醇國家標準為0.02g/100mL，經本地質監部門檢測，本發明鮮花紅酒、白酒不含甲醇，純凈透明，口感風味具有本花芳香、綿甜等特點；本發明的紅酒舒順和醇柔，酒色是花的本色而明亮.酒味香濃且有強勁撲鼻的芳香，酒渾然天成，純美無瑕，本發明解決了常規鮮花酒采用糧食加鮮花進行釀制或采用酒精勾兌鮮花發酵物以制作鮮花酒導致的鮮花酒里面甲醇含量高，花酒的營養成分和藥理保健成分低等問題。

具體實施方式：

一種鮮花紅酒、白酒，其原料按質量份計，鮮花：100份，糖：4-35份，發酵酵母：0.1-2份，水：10-80份。

鮮花為金銀花、杜鵑花或玫瑰花或其混合物。

糖為白糖。

實施例1：鮮花選用金銀花：100千克，白糖：4千克，發酵酵母：0.1千克，水：10千克。

步驟1：對鮮花進行挑選，去除鮮花里面的雜質、花梗和鮮花腐爛物；紅酒的釀制過程是認真而嚴謹的，第一道是所謂的去梗.也就是把花從樹枝上摘下來.因枝梗含有單寧酸,釀制在酒液中會造成一股令人不快的味道.。

步驟2：清洗和晾干，用清水清洗鮮花，將清洗過的鮮花放入漏筐，使鮮花上的水自然漏干，時間為10到20分鐘，使鮮花上的水漬晾干。