[發(fā)明專利]一種蔬菜海帶糕及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210015037.2
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102524643A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳瀅增
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省連江遠(yuǎn)嘉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/337;A23L1/212
• 代理公司: 福州君誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種蔬菜海帶糕及其制備方法。

背景技術(shù)

魚糕制品具有營養(yǎng)豐富、高蛋白、低脂肪、食用方便、美味可口、風(fēng)味獨特等優(yōu)點。但目前在市場上常見的魚糕制品一般由單一的魚糜與其他配料制成，口味單一。

海帶中含有60多種營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)豐富的食用褐藻，具有高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪的特點。海帶中一般含碘3～5‰，多可達(dá)7～10‰。從海帶中提制得的碘和褐藻酸，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和化工。碘是人體必須的元素之一，缺碘會患甲狀腺腫大，多食海帶能防治此病，還能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇與脂的積聚。

海帶中富含的褐藻酸鈉鹽有預(yù)防白血病和骨痛病的作用；對動脈出血亦有止血作用，口服可減少放射性元素鍶-90在腸道內(nèi)的吸收；褐藻酸鈉還具有降壓作用；海帶淀粉具有降低血脂的作用；海帶甘露醇對治療急性腎功能衰退、腦水腫、乙性腦炎、急性青光眼都極其有效。

近年來，一些新的原料和新的技術(shù)在魚糕制品生產(chǎn)過程中得到了很好的應(yīng)用，隨著生活水平的提高，人們對飲食的要求不斷提高，逐步向保健方面靠攏。傳統(tǒng)的單一口味的魚糕制品已滿足不了人們的需求，同時傳統(tǒng)的魚糕制品在應(yīng)用上缺乏某些維生素和礦物質(zhì)，而蔬菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及具有一定生理功能的膳食纖維，海帶中富含營養(yǎng)豐富的食用褐藻，若將魚肉、蔬菜和海帶按一定的比例結(jié)合起來加工成魚糕制品，就能取長補(bǔ)短，豐富口味，均衡營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種口味豐富、營養(yǎng)均衡的蔬菜海帶糕及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量份數(shù)為：

魚糜????????20-45份；

淀粉????????20-40份；

雞肉????????25-40份；

水??????????7-15份；

蒜頭????????2-4份；

蔬菜粒??????12-40份；

海帶粒??????8-30份；

食鹽????????1.7-5份；

味精????????1-3份；

白糖????????0.45-1.5份；

香辛料??????0.1-0.5份。

所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合：呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。

所述蔬菜粒為質(zhì)量比4-15：8-25的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。

本發(fā)明中，所述的蔬菜海帶糕的制備方法包括以下步驟：

1）制備海帶粒：將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；

2）制備蔬菜粒：將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；

3）斬拌：將魚糜、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機(jī)中進(jìn)行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1）制備的海帶粒、步驟2）制備的蔬菜粒，進(jìn)行攪拌均勻；

4）成型粗產(chǎn)品、蒸煮：將斬拌好的漿料放入泵浦機(jī)的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品，長條的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品經(jīng)輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；?

5）切片：將煮熟的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切成片狀的蔬菜海帶糕產(chǎn)品；

6）冷卻、裝盤：將步驟5）切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；

7）速凍：將裝盤的蔬菜海帶糕產(chǎn)品送入速凍間速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃；

8）檢測、冷藏：將經(jīng)步驟7）速凍好的蔬菜海帶糕產(chǎn)品經(jīng)金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

所述步驟1）中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。

所述將步驟4）中的蒸煮操作為在95-98℃下蒸煮10-15min。

所述步驟5）的蔬菜海帶糕粗產(chǎn)品用切片機(jī)切片成厚度為0.7-1.5cm的蔬菜海帶糕產(chǎn)品。

本發(fā)明的優(yōu)點為：本發(fā)明采用粉碎、噴霧干燥的方法制備海帶粒，生產(chǎn)效率高，且保持海帶的營養(yǎng)成分不流失。

本發(fā)明以魚糕、海帶、蔬菜為主要原料加工魚糕制品，使三種材料取長補(bǔ)短，均衡營養(yǎng)，豐富口感。

采用本發(fā)明的制備方法加工蔬菜海帶糕，成本低廉，工藝簡單，具有良好的實用價值和應(yīng)用前景。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。

一種蔬菜海帶糕，所述蔬菜海帶糕的配料及其質(zhì)量份數(shù)為：

魚糜????????20-45份；