[發明專利]一種蔬菜海帶糕及其制備方法

有效

• 申請號: 201210015037.2
• 申請日: 2012-01-18
• 公開（公告）號: CN102524643A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 陳瀅增
• 申請（專利權）人: 福建省連江遠嘉冷凍食品有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/337;A23L1/212
• 代理公司: 福州君誠知識產權代理有限公司 35211
• 代理人: 戴雨君

1.一種蔬菜海帶糕，其特征在于：所述蔬菜海帶糕的配料及其質量份數為：

魚糜????????20-45份；

淀粉????????20-40份；

雞肉????????25-40份；

水??????????7-15份；

蒜頭????????2-4份；

蔬菜粒??????12-40份；

海帶粒??????8-30份；

食鹽????????1.7-5份；

味精????????1-3份；

白糖????????0.45-1.5份；

香辛料??????0.1-0.5份。

2.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于：所述香辛料為下列中的一種或兩種的混合：呈味核苷酸二鈉、甘氨酸、肌苷酸二鈉或鳥苷酸二鈉。

3.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕，其特征在于：所述蔬菜粒為質量比4-15：8-25的芹菜粒與胡蘿卜粒的混合。

4.根據權利要求1所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括以下步驟：

1）制備海帶粒：將海帶清洗干凈，甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒；

2）制備蔬菜粒：將新鮮的蔬菜清洗干凈切成顆粒狀；

3）斬拌：將魚糜、雞肉解凍至零下3℃，加到斬拌機中進行斬拌成肉泥，再加入淀粉和水混合均勻后依次加入白糖、香辛料、蒜頭、食鹽、味精攪拌均勻，最后加入步驟1）制備的海帶粒、步驟2）制備的蔬菜粒，進行攪拌均勻；

4）成型粗產品、蒸煮：將斬拌好的漿料放入泵浦機的擠入模槽中擠出長條的蔬菜海帶糕粗產品，長條的蔬菜海帶糕粗產品經輸送帶送入蒸煮箱中煮熟；?

5）切片：將煮熟的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切成片狀的蔬菜海帶糕產品；

6）冷卻、裝盤：將步驟5）切片的蔬菜海帶糕用冰水冷卻、裝盤；

7）速凍：將裝盤的蔬菜海帶糕產品送入速凍間速凍至產品中心溫度達到-18℃；

8）檢測、冷藏：將經步驟7）速凍好的蔬菜海帶糕產品經金屬探測器檢測后包裝、冷藏。

5.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于：所述步驟1）中將海帶清洗三次，用水泡制兩小時后甩干，粉碎，噴霧烘干制成海帶粒。

6.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于：所述將步驟4）中的蒸煮操作為在95-98℃下蒸煮10-15min。

7.根據權利要求4所述的蔬菜海帶糕的制備方法，其特征在于：所述步驟5）的蔬菜海帶糕粗產品用切片機切片成厚度為0.7-1.5cm的蔬菜海帶糕產品。