[發(fā)明專(zhuān)利]著色均勻的松糕制造方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210014270.9
• 申請(qǐng)日: 2012-01-18
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN102835444A
• 公開(kāi)（公告）日: 2012-12-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄭慧英
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 天津天康源生物技術(shù)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 天津市三利專(zhuān)利商標(biāo)代理有限公司 12107
• 代理人: 仝林葉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及松糕及其制造方法領(lǐng)域，更具體地說(shuō)，是涉及一種著色均勻的松糕制造方法。?

背景技術(shù)

在糕點(diǎn)中，松糕是制作做最多的點(diǎn)心。松糕的制作方法：首先將雞蛋、砂糖混合并攪拌起泡，之后在里面加入面粉(低筋面粉)調(diào)制成含有很多空氣氣泡的松糕原料，之后將原料放入模具中進(jìn)行烘焙就會(huì)使氣泡膨脹，得到質(zhì)輕松軟的松糕。?

松糕的主材料是雞蛋、砂糖和面粉，也可以添加黃油，改善松糕的風(fēng)味，并且持久耐放。此如果從風(fēng)味和個(gè)人喜好方面考慮的話，可以添加巧克力或可可等改變松糕的顏色和味道；也可以加入咖啡增強(qiáng)松糕的著色和香味；加入香草香料、檸檬香料等來(lái)制造松糕。?

松糕的制作方法簡(jiǎn)單，對(duì)發(fā)泡的技術(shù)要求，發(fā)泡受到溫度的影響，溫度不同，氣泡大小不均，韌度不同的原料；同時(shí)，受面粉干燥度不同的影響，也會(huì)讓氣泡、糖分、水分、蛋黃被不均衡的吸收，這樣就會(huì)做出材質(zhì)不均衡的原料。如此一來(lái)，烘焙出來(lái)的松糕就變成了軟硬不均衡的不合格品。同時(shí)，如果將上述物質(zhì)混合及攪拌次數(shù)過(guò)多，就會(huì)產(chǎn)生面筋，使蛋糕紋理粗糙并且口感不好。?

商品松糕制作方法中經(jīng)常使用起泡劑，例如：配合食品用乳化劑使用的起泡劑有：α-單甘油酯氣泡劑；還有乳化油脂或丙二醇脂肪酸脂起酥油；丙三醇脂肪酸脂起泡劑等。?

松糕的外觀還可用奶油等做裝飾，裝飾方法主要有：在蛋糕表面采用絲網(wǎng)印刷的方法；使用點(diǎn)心成型專(zhuān)用裝飾板材用食用油墨對(duì)蛋糕染色的方法；使用油脂在蛋糕的外面形成凹狀花紋的方法。?

在對(duì)松糕著色時(shí)，使用一般食品飲品著色時(shí)使用的色素添加劑會(huì)產(chǎn)生以下問(wèn)題。如：在草莓果汁中，花青素在蛋白質(zhì)存在的條件下變?yōu)樽仙辉谀ú璺壑校~綠素會(huì)因?yàn)榧訜嶙兂刹枭?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是，克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，提供一種著色均勻的松糕制造方法。?

本發(fā)明著色均勻的松糕制造方法，通過(guò)下述技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)，首先將雞蛋、砂糖、乳化劑、天然色素或天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，然后加入低筋面粉攪拌至起泡，最后將上述混合原料放入模具中進(jìn)行烘焙。?

所述天然色素或天然色素制劑的添加量為所有原料的重量百分比0.05～0.1％。?

所述天然色素為紅曲紅色素、胭脂蟲(chóng)紅色素、紅花黃色素或梔子藍(lán)色素。所述天然色素制劑為抹茶制劑或草莓制劑。?

本發(fā)明制作方法的最大特點(diǎn)就是事先將雞蛋、砂糖、乳化劑、色素及香料一起混合。這樣，就能使少量的色素和香料在松糕原料中均勻的分散，并且，因?yàn)槿榛瘎┑拇嬖冢膊粫?huì)對(duì)發(fā)泡產(chǎn)生不良影響。所以能輕松的制作出著色均勻的松糕。?

本發(fā)明使用天然色素對(duì)松糕著色，制作出食用安全并且色彩豐富的著色松糕。?

具體實(shí)施方式

本發(fā)明中的松糕使用的主材料是雞蛋、砂糖和面粉。輔材料可以使用乳化劑、香料等。主材料的比例沒(méi)有特別的限制，在使用黃油或沙拉做蛋糕時(shí)，一般的比例是：面粉：100，砂糖：100～110，雞蛋：150～200，油脂：30(重量比)?

可以使用市場(chǎng)上出售的乳化劑，乳化劑相對(duì)于面粉的使用量通常是重量百分比5～10％，最好是6～8％的比例。?

香料主要使用香草香料、檸檬香料、香橙香料、草莓香料、抹茶香料等，這些可以根據(jù)和天然色素的組合進(jìn)行適宜的選擇。?

本發(fā)明的蛋糕特征在于著色的松糕不會(huì)因?yàn)榧訜岫噬２⑶遥@些天然色素在添加到一般飲品或食品時(shí)也不會(huì)出現(xiàn)變色的問(wèn)題，所以能夠達(dá)到預(yù)期的顏色。?

色素分合成色素和天然色素兩大類(lèi)，在本發(fā)明中使用的是天然色素或天然色素制劑。上述天然色素有紅曲紅色素、胭脂蟲(chóng)紅色素、紅花黃色素、梔子藍(lán)色素等。?

本發(fā)明松糕的制作方法。將雞蛋、砂糖、乳化劑和天然色素制劑及香料進(jìn)行混合，加入面粉攪拌至起泡，之后將原料放入模具中進(jìn)行烘焙。這樣就能簡(jiǎn)單容易的做出松糕。上述松糕可以將色素和組合香料混合調(diào)制而成。?

本發(fā)明的制作方法可以添加黃油或色拉等。它們的使用方法和乳化劑的使用方法一樣，在加入小麥粉攪拌至起泡后，不要將泡沫弄破輕輕的加入。色素及香料的添加量可以根據(jù)個(gè)人情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。天然色素的含量一?般是0.05～0.1％。?

松糕的烘焙一般使用烤爐。烘焙的溫度和時(shí)間可以根據(jù)烤箱容量和松糕原料而定。在烘焙30分鐘時(shí)，剛開(kāi)始時(shí)，上火的溫度設(shè)定為170℃，底火設(shè)為180℃；20分鐘之后，將上火的溫度調(diào)為160℃，底火調(diào)為170℃烘焙10分鐘。烘焙完成后將松糕從烤爐拿出，從模具中取出后靜置放涼，即可得到著色松糕。?