[發明專利]一種凍干塊狀方便粥及其生產工藝和食用方法

在審

• 申請號: 201210013501.4
• 申請日: 2012-01-17
• 公開（公告）號: CN103202435A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 陳仲陽
• 申請（專利權）人: 紹興市東海食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 北京立成智業專利代理事務所(普通合伙) 11310
• 代理人: 張江涵

1.一種凍干塊狀方便粥，其特征在于：所述方便粥為固體真空凍干塊狀。

2.如權利要求1中所述的一種凍干塊狀方便粥，其特征在于：塊狀方便粥中混合有配料。

3.如權利要求1中所述的一種凍干塊狀方便粥，其特征在于：塊狀方便粥中混合有調味料和配料。

4.如權利要求3中所述的一種凍干塊狀方便粥，其特征在于：所述配料為果蔬、肉類、豆類中的一種或多種的混合物。

5.如權利要求1中所述的方便粥的生產工藝，其步驟包括將大米經熬煮、干燥后形成脫水固體粥，其特征在于，該生產工藝通過以下步驟完成：

(1)淘洗大米：將大米淘洗三遍；

(2)浸泡大米：浸泡水溫控制在60--70℃，浸泡時間25-45分鐘，使大米的含水量達到30％以上；

(3)蒸煮大米：在浸泡后的大米中再加入水，放入蒸箱內進行熬煮，其中大米與總水重的重量比為1∶8-10，所述總水重包括大米浸泡時吸入的水量和大米浸泡后再次加入的水量；蒸箱壓力控制在0.04-0.10Mpa，蒸煮40-60分鐘；

(4)離散米粒：為了減少粥中米粒表面粘度，有利于干燥，采用自來水離散米粒；

(5)冷凍粥體：將混合均勻的粥填充入托盤的空格內，形成粥塊，并將填有粥的托盤放入冷凍箱內進行冷凍，凍結溫度為-18℃--28℃，凍結時間為20-30小時，粥塊的中心溫度達到-18℃--25℃；

(6)真空冷凍干燥：將冷凍后的粥塊置于真空冷凍干燥箱內，進行真空干燥，其干燥過程中真空度控制在80-100Pa，加熱溫度為50-75℃，當粥塊中心溫度達到50-60℃時保持該溫度，繼續干燥3-4h；粥塊的最終溫度為55℃；

(7)成品包裝：將粥塊用聚乙烯薄膜塑料袋密封包裝，并在包裝袋內放脫氧劑。

6.如權利要求1中所述的方便粥的生產工藝，其特征在于：在步驟(4)完成后，步驟(5)開始之前，在粥中添加添加劑，添加劑包括配料、調味料，使用攪拌機進行攪拌均勻，所述配料均事先經過處理。

7.如權利要求6中所述的方便粥的生產工藝，其特征在于：加入添加劑的方法包括以下步驟；(一)先在夾層鍋中倒入水，打開蒸汽閥門，將水加熱到70-85℃時，關閉蒸汽，把稱取好的各種調味料倒入夾層鍋中，使其完全溶解于水中形成調料水，繼續加熱到90℃-95℃時，停止加熱；將調料水和粥混合在一起，其中粥與調料水的重量比為100∶30-45；

(二)再把已處理好的各種配料倒入粥中，使用攪拌機進行充分攪拌均勻。

8.如權利要求5至7中任一所述的方便粥的生產工藝，其特征在于：粥塊的重量為50-200g/塊。

9.如權利要求1中所述的方便粥的食用方法，其特征在于：將固體粥塊整塊放置容器內，倒入80℃-100℃熱水泡1-2分鐘，粥塊復水形成液體粥。