[發明專利]一種茶油油脂的脫臭方法

無效

• 申請號: 201210011754.8
• 申請日: 2012-01-16
• 公開（公告）號: CN102524424A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發明（設計）人: 蔡妙珍;吳坤;王寧
• 申請（專利權）人: 浙江師范大學
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種茶油的除臭方法，特別涉及一種茶油油脂的脫臭方法。

背景技術

隨著生活水平的不斷提高，人們對人體保護和保健意識越來越強烈，越來越多的人們每日不可缺少的食用油同樣提出了更高的要求。人們對食用油的觀念變革已經經歷了幾次，第一次從食用動物葷油轉向食用植物油，第二次從食用植物油轉向精制、凈化油。隨著科技的發達，由德國40年代發明的利用溶劑浸出法提煉的色拉油、高煮油，最后也被人們逐漸拋棄和淘汰。告別化學，回歸自然，是人類健康長壽的經道。以物理方法提取茶葉籽油的誕生，正是迎合了這樣一種跨時代潮流，也是引起第三次食用油回歸自然，風靡變革的起步。茶葉籽油，是新一代的保健型的綠色產品，該油具有茶系風味，天然純正，原汁原味。該油經過國家、省、市糧油檢測中心及衛生防疫、藥檢等部門檢測，各項理化、衛生標準均符合國家和企業頒布的一級食用油標準。該油為我國食用油中唯一的不干性、涼性的木本類油脂，其中不飽和脂肪酸含量構成在82％以上，并且富含人體所需的維生素E和胡蘿卜素、茶多酚等。

茶葉籽油的特性在于它所包含的脂肪酸組合中不飽和程度高達82％以上，與橄欖油相似，同時它的甘油三酸酯的組成特色又與花生油有某些相似之處。

從醫學觀點來看，油脂中的不飽和度是個十分關注的話題。長期來中國以食用動物油脂為主，其中豬油中含有高比例的飽和脂肪酸，攝取過量，使人體內膽固醇增加，造成心血管疾病。而用單元不飽和脂肪酸較高的植物油脂烹調食物，對預防高血脂、動脈硬化等頗有益處。茶葉籽中含有較多的不飽和脂肪酸，如：油酸、亞油酸、亞麻油酸等，其中的亞油酸含量還挺高，這些物質人體無法自行合成，而缺少又會影響到正常的生理機能，只能依賴于食物，這正是食用茶葉籽油的好處。而且，茶葉籽油中含有豐富的維生素E，而維E又稱生育酚，是一種優良的油溶性抗氧化劑，能延長油脂的保質期，同時對人體的新陳代謝十分有益。

現有茶籽油的生產基本都是采取壓榨或者是浸提得到的，在其生產過程中，由于茶籽油的原料茶籽成熟的程度不一，加工的時候溫度、加入的一些試劑量的過剩等諸多因素，在得到的毛油中，會有一些臭味物質沒有完全去除，達不到營養的標準，生產出來的茶葉籽油的色澤、口感都不是很好。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有技術制作方法上的不足，提供一種新型的茶油油脂的脫臭方法。

為了實現上述目的，本發明所采取的措施：

一種茶油油脂的脫臭方法，將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產生的水蒸氣以去除臭味物質；

所述真空條件的真空度為255～270Pa，其最優條件為260Pa，蒸餾的溫度為200～250℃，其最優溫度為240℃；

在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質量的0.1～1.0％，其最優值為0.5％。

本發明的有益效果：實用，便于生產，去除了茶油油脂中的臭味物質，提高了茶油的品質和市場價值，提高了茶油的營養價值，提高了油脂的煙點，提高了油脂的氧化穩定性和風味。

具體實施方式

一種茶油油脂的脫臭方法，將毛茶油放在真空條件下進行蒸餾，用蒸餾產生的水蒸氣以去除臭味物質；所述真空條件的真空度為255～270Pa，其最優條件為260Pa，蒸餾的溫度為200～250℃，其最優溫度為240℃；在真空蒸餾的過程中加入檸檬酸，其檸檬酸的量為整個毛茶油質量的0.1～1.0％，其最優值為0.5％。

在實際的加工生產過程中，首先將毛茶油放入蒸餾容器中，將蒸餾容器抽真空，其真空度保持在255～270Pa，最優為260Pa，再對蒸餾容器加熱，進行蒸餾，保持蒸餾的溫度在200～250℃，其最優溫度為240℃，由于毛茶油中富含的甘油三酸酯與臭味物質的揮發溫度有很大的差異，真空加熱的過程中，臭味物質可以和蒸發的水蒸氣一起被去除，達到脫臭的目的，改善了茶油風味的同時，提高了茶油油脂的煙點，便于在烹飪食物的時候，使用茶油，不會輕易被會發掉，避免了茶油使用加熱時候冒煙；在真空蒸餾的過程中可以加入一定量的檸檬酸，其檸檬酸的量為整個蒸發脫臭毛茶油質量的0.1～1.0％，其最優值為0.5，可以提高油脂的氧化穩定性和風味，便于食用，從而實現本發明脫臭的目的。

本領域內普通的技術人員的簡單更改和替換，都是本發明的保護范圍之內。