[發明專利]一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝

無效

• 申請號: 201210011074.6
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102687825A
• 公開（公告）日: 2012-09-26
• 發明（設計）人: 顧春燕
• 申請（專利權）人: 上海致一食品有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/29
• 代理公司: 上海科盛知識產權代理有限公司 31225
• 代理人: 蔣亮珠

1.一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，包括如下步驟：將稻谷物浸泡在10～50℃水中，調整所得浸泡液體pH值在7～12，浸泡25-35h后，沖洗干凈，在常溫下磨成米漿，過濾除去谷殼纖維，繼續對米漿進行低溫酶解，控制DE值在20以內，均質、滅菌、噴霧干燥即得產品。

2.根據權利要求1所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的稻谷物中加入稻谷物質量1％的大麥一起浸泡；所述的浸泡液體的pH值采用碳酸鈉進行調節。

3.根據權利要求1所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的米漿中不溶性蛋白需通過改性處理，經膠體磨、限制性酶解、陽離子吸附后變為可溶成分再進行低溫酶解以及后面的幾道處理工序形成穩定的膠體溶液。

4.根據權利要求3所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的改性處理具體步驟是將米漿熱至90℃后保溫10分鐘，所述的膠體磨選擇260型，細度5-40微米，保溫后的米漿用膠體磨研細，再經過高壓均質400Pa，冷卻至60℃，再經過限制性酶解反應。

5.根據權利要求1所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的低溫酶解反應具體步驟是按漿料蛋白含量計添加0.5％堿性蛋白酶，于60℃保溫酶解2-4小時，之后經過滅菌處理，進入下道工藝；所述的控制DE值在20以內是通過以下方法控制：在米漿中添加α-淀粉酶，保溫4小時。

6.根據權利要求5所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的堿性蛋白酶包括胰蛋白酶、微生物蛋白酶及其混合物。

7.根據權利要求1所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的酶解反應結束后添加輔料，輔料為：米漿質量10-20％的大豆蛋白或酪蛋白中的一種或兩種，米漿質量5-15％的植物油脂，米漿質量0.1-1％的卵磷脂。

8.根據權利要求7所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的植物油脂為富含中短鏈、飽和、單不飽和或多不飽和油酸、亞油酸、亞麻酸、DHA、AA酸。

9.根據權利要求1所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的稻谷物浸泡的優化條件為：浸泡時間30h，浸泡溫度20℃，換水3次，期間對浸泡液體的淀粉酶活性、蛋白水解酶活性進行控制，對過敏可疑成分糖蛋白進行降解處理。

10.根據權利要求9所述的一種脫敏速溶全營養米乳粉的生產工藝，其特征在于，所述的淀粉酶活性、蛋白水解酶活性通過以下方法進行控制：通過控制浸泡液體的pH值為7-8.5及鈣離子濃度為0.05mol；

所述的對過敏可疑成分糖蛋白進行降解處理為：通過超細粉碎破壞細胞膜結構使膜蛋白暴露會被溶酶體中酶水解。