[發(fā)明專利]一種大黃魚冰溫保鮮的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210010395.4
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102511538A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余奶才;湯輝平
• 申請（專利權(quán)）人: 福建省寧德市華洋水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 張文祎

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于水產(chǎn)品的加工領(lǐng)域，具體涉及一種大黃魚冰溫保鮮的方法。

背景技術(shù)

大黃魚屬鱸形目，石首魚科，俗稱黃花魚，也稱黃魚、大鮮、大黃花,?為廣溫廣鹽性集群洄游魚類，食性廣，是我國四大傳統(tǒng)海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚類之一。在太平洋西部海洋漁業(yè)中具有相當(dāng)重要的地位，現(xiàn)在是我國在國際市場上有較高知名度和競爭力的六大類名優(yōu)水產(chǎn)品之一。也是我國養(yǎng)殖規(guī)模最大的海水魚類和我國八大優(yōu)勢出口養(yǎng)殖水產(chǎn)品之一。福建寧德是我國養(yǎng)殖大黃魚主產(chǎn)區(qū),產(chǎn)量占全國養(yǎng)殖大黃魚總量的70%以上。

大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，味道鮮美,營養(yǎng)豐富且易被吸收，有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，此外還有很高的保健藥用價(jià)值。體色金黃、口唇朱紅，象征富貴，備受國民青睞，素有“國魚”之稱。

由于大黃魚的加工特性和人們的消費(fèi)習(xí)慣，90%以上以冰鮮原條魚的形式流通和銷售，在實(shí)際生產(chǎn)流通過程中大黃魚的貨架期只有十幾天，過短的貨架期嚴(yán)重限制了大黃魚的銷售市場。如何有效而經(jīng)濟(jì)地延長冰鮮大黃魚的貨架期，從而進(jìn)一步開拓市場具有重要的意義。

公開號為CN?101006799A的發(fā)明專利“大黃魚的氣調(diào)保鮮方法”，介紹了一種大黃魚氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)：剖殺大黃魚，去除內(nèi)臟和魚腮后，清洗瀝干；然后用氣體比例混合器進(jìn)行氣體混合，用多功能氣調(diào)包裝機(jī)抽真空3s~10s，充氣1s~5s，110℃~150℃熱封；將包裝的大黃魚冷藏，冷藏的溫度為０℃~４℃。氣調(diào)包裝的充氣采用了CO₂和N₂兩種氣體，在CO₂10~80%和N₂10~90%的體積范圍內(nèi)取其任意比例，每克黃魚充氣1ml~3ml。這種方法的不足在于，氣調(diào)包裝的魚體在貯藏過程中體內(nèi)的血液、色素和體液會(huì)滲透出來，使其外觀變差降低感官的可接受性。

公開號為CN101695313A的發(fā)明專利“一種養(yǎng)殖大黃魚冰溫保鮮方法”，其公開了將養(yǎng)殖的大黃魚去頭、尾、魚鱗、內(nèi)臟等不可食部分，洗凈后將魚切成厚度為0.5-2厘米的魚片，將魚片沖洗干凈；在20℃±5℃溫度條件下，用調(diào)味品均勻涂抹在上述沖洗干凈的魚片的表面，滲透調(diào)味1.5~3小時(shí)，其中調(diào)味品包括食鹽、白糖、葡萄糖和山梨醇；將調(diào)味后的魚片撈出，在15~20℃溫度條件下，將魚片干燥至水分重量含量為45-65%，然后將魚片裝入包裝袋真空包裝，包裝袋內(nèi)真空度不低于0.09MPa；將真空包裝的魚片放入冰箱或冰柜中冰溫保存，冰溫保存的溫度為-1~-14℃。這種方法的不足在于，去除內(nèi)臟和剖切魚片不僅增加了生產(chǎn)成本，而且也不符合人們的消費(fèi)習(xí)慣。

公開號為CN101926378A的發(fā)明專利“一種大黃魚涂膜保鮮方法”，其公開了將純度為40~50%的大米草黃酮提取物加入純水中，配成質(zhì)量百分濃度為1.5~2.5%的保鮮液；然后將新鮮大黃魚浸入保鮮液中，浸漬8~15分鐘，取出得到粘有大米草黃酮的大黃魚；浸入質(zhì)量百分濃度為2%的氯化鈣溶液中，膠化5分鐘取出，清水漂洗，瀝干，置于４℃冰箱中貯藏。添加有機(jī)酸或抗生素雖然對延長貨架期有一定效果，但使產(chǎn)品的風(fēng)味和安全性受到了影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種大黃魚冰溫保鮮的方法。該方法將臭氧冰、流化臭氧冰預(yù)冷技術(shù)和冰溫貯藏相結(jié)合，既有效地保持了大黃魚原有的鮮度和風(fēng)味，又延長了其保質(zhì)期。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明提供一種大黃魚冰溫保鮮的方法，該方法包括以下步驟：

1）撒冰裝箱：將新鮮的大黃魚采用一層臭氧冰一層大黃魚交錯(cuò)疊放的方式裝箱，裝魚量占箱容量的80%~90%，撒冰要均勻，不能脫冰，其中，所述臭氧冰中臭氧的含量為5mg~8mg/Kg，臭氧冰的粒度為0.3~0.5?cm，每層臭氧冰的厚度為1.2~1.5cm；

本發(fā)明所述臭氧冰是由CF-98-35臭氧發(fā)生器產(chǎn)生35g/h的臭氧與水一起進(jìn)入高效渦旋泵氣水混合裝置，經(jīng)混合形成高濃度的臭氧水，并持續(xù)地送入快速制冰機(jī)制成臭氧冰，再將臭氧冰送入碎冰機(jī)，制成碎臭氧冰；也可以采用現(xiàn)有技術(shù)中公開的其它方法進(jìn)行制備；

2）冰水清洗：撒冰裝箱的大黃魚運(yùn)輸?shù)郊庸せ睾螅瑢⒋簏S魚從箱中取出，用潔凈的0~1℃的冰水進(jìn)行清洗；洗去表面粘膜，拿放時(shí)應(yīng)用雙手托魚，輕拿輕放；

3）流化臭氧冰預(yù)冷：采用流化臭氧冰預(yù)冷清洗后的大黃魚，使魚體的中心溫度降至-2~0℃，其中，所述流化臭氧冰中臭氧含量為3~5mg/Kg；