[發明專利]一種富含GABA酸奶的制備方法

有效

• 申請號: 201210009973.2
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102550670A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 姜毓君;滿朝新;遲濤;單藝;薛玉清;郭穎;郎友;楊士芹;劉穎;王今雨;周艷秋;呂學娜
• 申請（專利權）人: 黑龍江省乳品工業技術開發中心
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 哈爾濱市松花江專利商標事務所 23109
• 代理人: 金永煥

1.一種富含GABA酸奶的制備方法，其特征在于富含GABA酸奶的制備方法按以下步驟實現：

一、將取自-80℃保存的植物乳桿菌NDC?75017、保加利亞乳桿菌11057和嗜熱鏈球菌CICC?20379，進行復蘇、純化和活化；

二、按2％的接種量將活化后的植物乳桿菌NDC?75017接種到含L-谷氨酸鈉的終濃度為30mM、維生素B₆的終濃度為5μM的MRS液體培養基中，在30℃下培養10～12h，獲得擴大培養液A；

三、按2％的接種量將活化后的保加利亞乳桿菌11057接種到MRS液體培養基中，在37℃下培養10～12h，獲得擴大培養液B；

四、按2％的接種量將活化后的嗜熱鏈球菌CICC?20379接種到M17液體培養基中，在37℃下培養10～12h，獲得擴大培養液C；

五、將擴大培養液A、B和C，分別離心獲取菌體，然后用0.9％的生理鹽水洗滌三次，再將菌體分別懸浮到滅菌奶中，得到菌液A₁、B₁和C₁，且A₁、B₁和C₁三種菌液的菌數數量級均為10¹⁰CFU/mL；

六、按體積比0.5∶0.5∶1.5將菌液A₁、菌液B₁和菌液C₁混合，獲得發酵劑；

七、按2％的接種量將發酵劑接種到含L-谷氨酸鈉的終濃度為30mM、維生素B₆的終濃度為5μM的滅菌奶中在43℃下發酵3～4h，pH降至4.5后，將其放置到4℃條件下后熟12h，即完成富含GABA酸奶的制備；

其中步驟一中植物乳桿菌NDC?75017，已在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心保藏，保藏地址為北京市朝陽區北辰西路1號院3號，保藏編號為CGMCC?NO：5448，保藏日期為2011年11月08日；

步驟一中保加利亞乳桿菌11057購買自中國微生物菌種網；

步驟一中嗜熱鏈球菌CICC?20379購買自中國微生物菌種網。

2.根據權利要求1所述的一種富含GABA酸奶的制備方法，其特征在于步驟二中MRS液體培養基每升由5g的蛋白胨、5g的牛肉膏、5g的酵母粉和10g的胰蛋白胨、1.0mL的Tween-80、20g的葡萄糖、各10毫升的5種鹽溶液及余量的蒸餾水組成，調pH至5.8，121℃高壓滅菌20min；所述5種鹽溶液：20g?K₂HPO₄·3H₂O+100mL蒸餾水，20g檸檬酸氫二銨+100mL蒸餾水，50g乙酸鈉+100mL蒸餾水，5.8g?MgSO₄·7H₂O+100mL蒸餾水，2.5gMnSO₄·H₂O+100mL蒸餾水。

3.根據權利要求1所述的一種富含GABA酸奶的制備方法，其特征在于步驟三中MRS液體培養基每升由5g的蛋白胨、5g的牛肉膏、5g的酵母粉和10g的胰蛋白胨、1.0mL的Tween-80、20g的葡萄糖、各10毫升的5種鹽溶液及余量的蒸餾水組成，調pH至5.8，121℃高壓滅菌20min；所述5種鹽溶液：20g?K₂HPO₄·3H₂O+100mL蒸餾水，20g檸檬酸氫二銨+100mL蒸餾水，50g乙酸鈉+100mL蒸餾水，5.8g?MgSO₄·7H₂O+100mL蒸餾水，2.5gMnSO₄·H₂O+100mL蒸餾水。

4.根據權利要求1所述的一種富含GABA酸奶的制備方法，其特征在于步驟四中M17液體培養基由42.3g的M17肉湯和1000mL的蒸餾水組成。