[發明專利]魚翅產品及其制備方法

無效

• 申請號: 201210009861.7
• 申請日: 2012-01-13
• 公開（公告）號: CN102511840A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 肖桂華;米順利;劉詩長;雷曉婷;佟蕾;韋秋萍;于浩;田莉莉;吳金龍;李孟婕;董秀萍;朱蓓薇;辛丘巖
• 申請（專利權）人: 百洋水產集團股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 廣西南寧公平專利事務所有限責任公司 45104
• 代理人: 楊立華;黃永校

技術領域

本發明涉及于魚類副產品加工，尤其是一種魚翅產品及其制備方法。

背景技術

魚翅營養價值豐富，除含有豐富的氨基酸外，還含有脂肪、糖及人體必需的礦物質，具有補血、補氣、補腎、補肺和補胃等功效，不僅是名貴滋補品又是我國四大海珍品之一。

然而食用鯊魚制品危及鯊魚生存，甚者導致鯊魚物種瀕危，而且鯊魚魚翅中含高濃度金屬汞和鉛，影響人體的健康；此外，鯊魚翅的制作方法復雜，發制方法繁雜，人們只有在飯店里才能享用，而且價格十分昂貴。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種營養豐富、環保健康、成本較低、制作簡單的魚翅產品及其制備方法。

為解決上述技術問題本發明采用如下技術方案：

魚翅產品的制備方法，包括以下步驟：

<1>預煮、清理去雜物??將魚鰭在沸水中煮制20～60min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；

<2>軟化??將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH?1.0～5.0的醋酸、檸檬酸或鹽酸溶液中12～48h，100～120℃進行熱處理，軟化時間為10～100min；

<3>干燥??將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置太陽下曬干或直接烘干，即得成品翅。

魚鰭為魚的胸鰭、背鰭、尾鰭中的一種或多種。

魚鰭來自羅非魚、鯽魚、鯉魚、叉尾魚、青魚、鱈魚或草魚。

步驟<3>干燥控制成品翅的水分含量在12％以下。

上述制備方法所制得的魚翅產品。

本發明就是利用水產品下腳料魚鰭來替代鯊魚的背鰭和胸鰭制作魚翅產品，經預煮、去軟骨、軟化和干燥，制得營養方便的魚翅產品。該產品含有豐富的蛋白質、鈣質，口感爽滑，發制方法簡單，只需冷水或熱水泡制即可，且可根據食用和烹飪需要進行調味得到各種風味獨特的產品。魚鰭的軟骨部分就像鯊魚翅一樣，營養豐富，本身無味，具有十分理想的耐嚼性，因而，利用魚鰭來作為代替原料加工生產魚翅，不但可增加魚類下腳料的附加值，變廢為寶，減少全球鯊魚的捕殺，同時可以降低食用魚翅帶來的風險。

具體實施方式

實施例1??羅非魚背鰭魚翅

<1>預煮、清理去雜物??將羅非魚背鰭在沸水中煮制40min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；

<2>軟化??將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH?1.0的醋酸溶液中12h，100℃進行熱處理，軟化時間為80min；

<3>干燥??將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置太陽下曬干至水分含量為11％，即得成品翅。

發制后產品評價：色澤乳白，口感爽滑。

實施例2??鯽魚尾鰭魚翅

<1>預煮、清理去雜物??將鯽魚尾鰭在沸水中煮制30min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；

<2>軟化??將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH?5.0的檸檬酸溶液中48h，120℃進行熱處理，軟化時間為10min；

<3>干燥??將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置40℃下直接烘干至水分含量為10％，即得成品翅。

發制后產品評價：色澤乳白，口感爽滑。

實施例3??叉尾魚鰭魚翅

<1>預煮、清理去雜物??將叉尾魚胸鰭、尾鰭在沸水中煮制20min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；

<2>軟化??將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH?1.8的鹽酸溶液中20h，110℃進行熱處理，軟化時間為20min；

<3>干燥??將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置50℃下直接烘干至水分含量為9％，即得成品翅。

發制后產品評價：色澤乳白，口感爽滑。

實施例4??草魚胸鰭魚翅

<1>預煮、清理去雜物??將草魚胸鰭在沸水中煮制60min，取出魚鰭軟骨，去除鰭肉及其他雜物；

<2>軟化??將步驟<1>的魚鰭軟骨浸泡在pH?2.0的醋酸溶液中30h，105℃進行熱處理，軟化時間為60min；

<3>干燥??將步驟<2>軟化后的魚鰭軟骨置50℃下直接烘干至水分含量為11％，即得成品翅。

發制后產品評價：色澤乳白，口感爽滑。