[發(fā)明專利]一種珍珠奶茶的加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210009062.X
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102511587A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐業(yè)江;王景源
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽蒙記生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其涉及一種珍珠奶茶的加工方法。

背景技術(shù)

珍珠奶茶是起源于我國臺灣省的一種飲品，其主要由珍珠球和奶茶兩部分組成，奶茶由茶葉汁加奶精粉配置而成，珍珠球由淀粉、太白粉或木薯粉精制而成，咬時不黏牙而又有韌性。

現(xiàn)有的奶茶大多采用奶精配置而成，奶精中反式脂肪酸含量高達(dá)9-45％，反式脂肪酸對人體危害巨大，易引發(fā)冠心病、形成血栓、甚至影響青少年的中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，如果每天飲用一杯品質(zhì)差的奶茶，這樣可攝入3-9克的反式脂肪酸，大大超過了一天的上限2克。

同時現(xiàn)有技術(shù)制成的珍珠球彈性不好，為了增加彈性，有人在其中添加高分子材料，相當(dāng)于加入了“塑料”，這對人體是非常有害的。并且現(xiàn)有的珍珠球由于保存問題，基本上是現(xiàn)煮現(xiàn)吃，不適合大規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。

為了解決上述問題，本發(fā)明研制出了一種速溶的珍珠奶茶，可以很好的克服上述存在的問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種珍珠奶茶的加工方法。該方法加工適合珍珠奶茶的工業(yè)化生產(chǎn)，生產(chǎn)的珍珠球彈性十足，為人類提供了一種健康的飲品。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種珍珠奶茶的加工方法，包括如下步驟：

1)按重量比1∶95的比例將一份紅茶加入到95份水中，水的溫度保持在75-80℃，加入占整個溶液重量0.65％的β-環(huán)狀糊精護(hù)香，浸泡20-25分鐘，用100目濾布過濾掉茶葉，茶水備用；

加入加β2環(huán)糊精能使茶葉的香味得到保存和改善，通過感官實(shí)驗(yàn)可以確定在1∶95的茶水比例下采用0.65％的β-環(huán)狀糊精護(hù)香效果最佳。

當(dāng)然這里也可以采用綠茶或花茶，但是考慮到消費(fèi)者對奶茶味道的接受程度，這里最好選用紅茶，要嚴(yán)格控制浸泡的時間，過短或過長都不行，過短造成茶葉味道不夠，過長會造成茶葉中的維生素因氧化大量流失。

2)將茶水濃縮至25％的濃度；

濃縮采用真空濃縮罐，工作蒸汽壓力0.4-0.8kg/cm2，真空650-690mm汞柱，溫度45-48℃。

3)將奶粉溶解于水，調(diào)制成12％濃度的奶汁；

4)將25％濃度的茶水和12％濃度的奶汁按3∶1的重量比混合，加入占整個混合溶液重量0.6％的奶精、2.3％的蜂蜜、1.5％的糊精、0.15％的藻酸丙二醇脂、0.08％的羧甲基纖維素鈉和0.04％的卡拉膠，攪拌均勻；

由于奶精中含有反式脂肪酸，因此在使用中要盡量避免，但是由于單純使用奶粉的話成本巨大，因此需要在其中尋找到一個平衡點(diǎn)，在這個平衡點(diǎn)，奶茶的奶味沒有發(fā)生明顯改變，使用的奶粉量也沒有使成本劇增，同時也能將奶精的用量控制在最少，本發(fā)明中采用的奶精含量為0.6％，相對于現(xiàn)有技術(shù)中大于5％的添加量，奶精的添加量已經(jīng)顯著降低。當(dāng)然，也可以完全取消奶精，這時為了保持奶茶味道的純正，加入的奶汁濃度需要提高到35-40％，這時成本將有大幅提高。奶精含量0.6％也是經(jīng)過多次試驗(yàn)得出的最佳值，小于該值后在奶茶的奶味會明顯減淡。

在對比試驗(yàn)中，采用本發(fā)明方法奶精和奶汁比例生產(chǎn)出來的奶茶與完全采用奶精生產(chǎn)出來的奶茶，82％的試驗(yàn)者認(rèn)為本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的奶茶和完全采用奶精生產(chǎn)出來的奶茶味道相當(dāng)，只有16％的試驗(yàn)者認(rèn)為味道變淡，考慮到奶精量的顯著降低，可以認(rèn)為本方法對奶茶味道的改善是有效果的。

加入1.5％的糊精的目的是增稠，使奶茶的風(fēng)味更穩(wěn)定。

藻酸丙二醇脂、羧甲基纖維素鈉和卡拉膠都為穩(wěn)定劑，選用常用的穩(wěn)定劑進(jìn)行單因素試驗(yàn)，在相同的加工條件下制作奶茶，然后測定奶茶的吸光度由此來確定穩(wěn)定性，經(jīng)過多次試驗(yàn)，確定在本發(fā)明所述奶茶生產(chǎn)方法中最佳的穩(wěn)定劑為0.15％的藻酸丙二醇脂、0.08％的羧甲基纖維素鈉和0.04％的卡拉膠，在加入這些穩(wěn)定劑的情況下，生成的奶茶汁吸光度比值接近99，為最佳。

5)將混合溶液在65-70℃的溫度下用45MPa的壓力勻質(zhì)；

勻質(zhì)能使更個混合溶液混合的更加均勻，有利用奶茶味道的穩(wěn)定。

6)高溫瞬時消毒；

7)采用噴霧器噴霧干燥成粉，然后將粉造粒；

由于奶茶粉容易在室溫下吸潮結(jié)塊，影響品質(zhì)，通過造粒就很好的解決了潮解的問題。

8)分裝成小包；

9)制作珍珠球；

其中珍珠球的制作包括：

(1)將120g魔芋精粉溶于10kg的純凈水中，水溫保持在70-80℃，邊煮邊攪拌，直到魔芋精粉完全溶解；

(2)在魔芋精粉溶解后，加入2kg的糖稀繼續(xù)攪拌；