[發明專利]一種珍珠奶茶的加工方法

無效

• 申請號: 201210009062.X
• 申請日: 2012-01-06
• 公開（公告）號: CN102511587A
• 公開（公告）日: 2012-06-27
• 發明（設計）人: 徐業江;王景源
• 申請（專利權）人: 安徽蒙記生物科技有限公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種珍珠奶茶的加工方法，其特征在于包括如下步驟：

1)按重量比1∶95的比例將一份紅茶加入到95份水中，水的溫度保持在75-80℃，加入占整個溶液重量0.65％的β-環狀糊精護香，浸泡20-25分鐘，用100目濾布過濾掉茶葉，茶水備用；

2)將茶水濃縮至25％的濃度；

3)將奶粉溶解于水，調制成12％濃度的奶汁；

4)將25％濃度的茶水和12％濃度的奶汁按3∶1的重量比混合，加入占整個混合溶液重量0.6％的奶精、2.3％的蜂蜜、1.5％的糊精、0.15％的藻酸丙二醇脂、0.08％的羧甲基纖維素鈉和0.04％的卡拉膠，攪拌均勻；

5)將混合溶液在65-70℃的溫度下用45MPa的壓力勻質；

6)高溫瞬時消毒；

7)采用噴霧器噴霧干燥成粉，然后將生成的奶茶粉造粒；

8)分裝成小包；

9)制作珍珠球；

10)將制作成的珍珠球采用真空包裝方式分裝成小包；

11)將奶茶粉小包、珍珠球小包及糖粒包包裝在一起即成速溶珍珠奶茶；

12)儲藏，低溫儲藏。

2.如權利要求1所述的珍珠奶茶的加工方法，其中所述制作珍珠球包括：

1)將120g魔芋精粉溶于10kg的純凈水中，水溫保持在70-80℃，邊煮邊攪拌，直到魔芋精粉完全溶解；

2)在魔芋精粉溶解后，加入2kg的糖稀繼續攪拌；

3)繼續加入13.5kg變性木薯淀粉、8.5kg紅薯淀粉和3kg糯米粉，邊加入邊攪拌，直至攪拌成團狀；

4)靜置10-15分鐘；

5)將攪拌而成的粉團通過模具分割成顆粒狀內核；

6)將所述內核外包裹蜂蜜；

7)將包裹了蜂蜜的內核和干粉加入到滾圓筒中，翻滾滾圓，其中干粉包括變性木薯淀粉，紅薯淀粉和糯米粉，干粉中變性木薯淀粉，紅薯粉和糯米粉的重量比為6∶3∶2；

8)將翻滾滾圓的珍珠球加入沸水中煮制15分鐘，然后在120℃的蒸氣里高溫殺菌消毒；

9)撈出后在2-5℃的冰水中迅速降溫；

10)將冷卻的珍珠球加入糖稀中儲藏備用。