[發明專利]納豆菌和蟲草菌復合酵素系列產品的生產方法無效

申請號：	201210008190.2	申請日：	2012-04-13
公開（公告）號：	CN103371358A	公開（公告）日：	2013-10-30
發明（設計）人：	張淑蓮;陳莉;趙廷遠;陳旅平	申請（專利權）人：	全然酵素科技發展（大連）有限公司
主分類號：	A23L1/29	分類號：	A23L1/29;A23L2/02;A23L2/84
代理公司：	大連智慧專利事務所 21215	代理人：	劉琦
地址：	116000 遼寧省大連***	國省代碼：	遼寧;21
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摘要：
搜索關鍵詞：	納豆菌蟲草復合酵素系列產品生產方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種以納豆菌(Bacillus?subtilis?var.natto)和蟲草軍(冬蟲夏草Cordyceps?sinensis、蛹蟲草Cordyceps?militaris)發酵植物原料生產酵素低分子飲料、酵素膠囊和片劑的方法，發酵工藝為液態發酵。

背景技術

發酵飲料由于其營養豐富，具有一定的生理功能，且風味獨特，受到越來越多的消費者的喜愛。目前國內已上市的發酵飲料有酵母菌發酵飲料和乳酸菌發酵飲料，未見有納豆菌發酵飲料、納豆菌和蟲草菌復合發酵飲料上市出售。

納豆菌食品是日本最流行的保健食品，它具有溶解血栓、預防高血壓、降低膽固醇及預防粥狀動脈硬化、調整腸胃功能、解酒、減少骨質疏松發生等功效。最新研究表明，納豆菌的上述作用不是單一物質的貢獻，而是納豆菌產生的納豆激酶、蛋白酶、淀粉酶、寡糖酶、纖維素酶、果膠酶等多種酶，以及這些酶的轉化產物——小肽、寡糖、異黃酮苷元、氨基酸等低分子物質有機結合共同作用的結果。

人工培養冬蟲夏草和蛹蟲草菌絲體和發酵液多糖的理化性質研究表明：多數蟲草多糖組分由甘露糖、半乳糖、葡萄糖等組成，為高度分支雜多糖。大量藥理試驗表明，蟲草的多糖具有多種作用：抗腫瘤、增強單核巨噬細胞的吞噬能力、提高小鼠血清中IgG的含量、對體外淋巴細胞轉化有促進作用和抗輻射等。而冬蟲夏草發酵液也含有多種功能性有效成分，如對病菌有抑制作用的蟲草菌素(3′-脫氧腺苷)，有抗癌作用的生物多糖和對人體有益的腺甙類、麥角甾醇類、多肽類、甘露醇、單糖、多糖、有機酸、多胺、磷脂酰膽堿，鎳、鈣、鐵、銅、錳、鋅、鉻微量元素及VB₁₂等成分。它們的生理活性極其豐富多彩，可抗菌、抗癌、抗血小板凝結、抗輻射、改善和提高記憶力、調節機體免疫能力、鈣離子拮抗、對腦和心臟在常壓缺氧下有保護作用、鎮靜和鎮痛等。因此，蟲草發酵液和蟲草菌絲體都可以作為功能性食品開發的優良材料。

酵母菌發酵飲料含有乙醇；乳酸菌發酵產酸，因此飲料中必須加糖調節口味；相比之下，納豆菌和蟲草菌發酵飲料不含乙醇、不產酸，適合多種群體。特別是它們不僅含有豐富的活性因子，還能產生多種酶系，可以快速降解生物大分子使其低分子化，在保證健康的同時大大提高了產品的功能性。

發明內容

本發明提供了一種納豆菌和蟲草菌復合酵素系列產品的制備方法，其目的在于利用納豆菌和蟲草菌發酵植物原料制備酵素低分子化飲料、酵素膠囊和片劑。

為了達到上述目的，本發明提供了兩種納豆菌和蟲草菌復合酵素系列產品的生產方法。

單菌發酵法：

本發明納豆菌和蟲草菌復合酵素系列產品的生產方法，選用納豆菌和蟲草菌發酵制備產品，包括如下步驟：

1、取植物原料打漿制備發酵液；

2、取部分發酵液，按1-5％接入納豆菌，30-37℃通風發酵3-7天；

取另一部分發酵液，按1-5％接入蟲草菌，25-32℃通風發酵5-10天；

3、按納豆菌發酵液：蟲草菌發酵液＝1-3∶1比例合并，置于10-15℃后熟4-5個月，過濾；濾液制成低分子化酵素液，以及/或者，沉淀制成納豆菌蟲草復合酵素膠囊和片劑。

其中，所述植物原料包括谷物、水果或蔬菜。

優選方式下，所述植物原料包括大豆、花生、玉米、南瓜、胡蘿卜、番茄、羅漢果、蘋果的一種或多種。此外上述步驟1中，所述發酵液的打漿粒度為80-100目。步驟2中的發酵液需經滅菌處理后，再接入菌種發酵。