[發(fā)明專利]全脂穩(wěn)定米糠粉的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210007481.X
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102524657A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王哲;梁志家;田娟娟;張宏偉;池清林
• 申請（專利權(quán)）人: 東方集團(tuán)糧油食品有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23P1/06;A23L1/308
• 代理公司: 北京信慧永光知識產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種工業(yè)化生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠粉的方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工范疇。具體地，本發(fā)明涉及采用雙螺桿擠壓技術(shù)生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠的方法。

背景技術(shù)

米糠是大米加工的副產(chǎn)物，新鮮米糠呈黃色，有米香味，具有鱗片狀不規(guī)則結(jié)構(gòu)，約占稻谷總量的6～8wt％。新鮮米糠營養(yǎng)豐富，但新鮮米糠不易儲藏，原因在于：(1)碾米過程使得細(xì)胞中原先分離的米糠油和脂肪酶相互接觸，迅速發(fā)生水解，導(dǎo)致酸敗；(2)經(jīng)受過氧化物酶的進(jìn)一步氧化作用，產(chǎn)生難聞的氣味；(3)新鮮米糠中夾雜的有害蟲卵和微生物的生命活動也會加速米糠酸敗劣變。因此，新鮮米糠不便于及時提取米糠油和應(yīng)用于食品領(lǐng)域，必須鈍化上述脂肪酶和過氧化物酶，殺滅有害蟲卵和微生物，使米糠穩(wěn)定化處理后，米糠才便于進(jìn)行深度開發(fā)。

目前，應(yīng)用于穩(wěn)定米糠的工業(yè)化方法有熱處理法、化學(xué)處理法、生物酶法和擠壓法，這幾種方法雖能實現(xiàn)米糠的全脂穩(wěn)定化，但脂肪酶活性抑制不完全，處理后的米糠一般只能儲藏1～2個月，不能直接應(yīng)用于食品領(lǐng)域中。目前常見的幾種穩(wěn)定米糠的工業(yè)化方法具體描述如下：

熱處理法：熱處理法是通過加熱的方法使米糠中的脂肪酶變性失活，同時能夠滅活米糠中的微生物，以達(dá)到穩(wěn)定米糠的目的。目前，該技術(shù)由于受到物料加熱溫度和加熱方式的限制等，儲藏期僅為半個月左右。

化學(xué)處理法：化學(xué)處理法是向米糠中添加化學(xué)試劑來改變米糠的pH值或離子強(qiáng)度，以達(dá)到抑制或鈍化米糠中脂肪酶的活性。常通過噴灑鹽酸或添加焦亞硫酸鈉和/或亞硫酸鈉進(jìn)行。化學(xué)處理法設(shè)備投資小，但由于產(chǎn)品中添加了化學(xué)試劑，限制了米糠在食品領(lǐng)域的應(yīng)用范圍，同時該方法使用酸，對設(shè)備要求較高。

生物酶法：生物酶法是利用生物酶使米糠中的脂肪酶失活，以使米糠穩(wěn)定的方法，其原理是用植物蛋白酶鈍化米糠中天然存在的脂肪水解酶。生物酶法的缺點是生產(chǎn)成本過高，酶的活力不穩(wěn)定而極易下降，生產(chǎn)工藝難以控制，不適合工業(yè)化生產(chǎn)。

擠壓法：目前擠壓法比較成熟，能夠抑制脂肪酶和過氧化物酶的活性，一般用于米糠油提取的預(yù)處理方法而非穩(wěn)定米糠的方法，處理后的米糠儲藏期最長不超過2個月。

同時，目前擠壓法所用的擠壓機(jī)是單螺桿擠壓機(jī)，其工作原理是依賴物料與筒壁上的摩擦力大于物料與螺桿上的摩擦力來實現(xiàn)物料的輸送，二者差值越大，則輸送效率越高；若物料粘附在螺桿上，則不能向前輸送；若物料性質(zhì)使其對筒壁的摩擦力較小，則無法在單螺桿擠壓機(jī)中完成擠壓。另外，單螺桿擠壓機(jī)對物料的機(jī)械作用僅是擠壓作用及摩擦作用，缺少混合、剪切等作用，這就限制了單螺桿擠壓機(jī)的應(yīng)用。但是，作為穩(wěn)定新鮮米糠原料的擠壓過程需要高溫、高壓、高剪切、高混合等作用，而單螺桿擠壓機(jī)獨自完成不了這些作用，因此，單螺桿擠壓機(jī)不適合應(yīng)用于全脂米糠的穩(wěn)定化處理。

因此，目前存在的新鮮米糠穩(wěn)定化的工業(yè)化方法存在米糠處理后儲存期不夠長、生產(chǎn)成本高、生產(chǎn)工藝難以控制、不適合工業(yè)化生產(chǎn)、不適合在食品領(lǐng)域的應(yīng)用、亦或?qū)υO(shè)備的要求高等缺點。

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明者進(jìn)行深入研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：采用雙螺桿擠壓技術(shù)生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠是目前最經(jīng)濟(jì)、最有前途的方法，用本發(fā)明的方法生產(chǎn)的全脂穩(wěn)定米糠粉具有色澤好、溶解性好、儲藏期可達(dá)12個月以上的特點，適合作為新型的食品添加劑；該方法不但發(fā)明了一種全脂米糠的穩(wěn)定方法，打破了米糠只能用作飼料的傳統(tǒng)用途，也開創(chuàng)了稻谷加工業(yè)米糠綜合利用的新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種全脂穩(wěn)定米糠粉產(chǎn)品。本發(fā)明的全脂穩(wěn)定米糠粉中，以重量百分比計，游離脂肪酸的含量小于10wt％；如果將新鮮米糠中過氧化物酶的活力視為100％，過氧化物酶殘余酶的活力小于4％，儲藏期長達(dá)12個月以上，可應(yīng)用在食品領(lǐng)域中。

本發(fā)明的全脂穩(wěn)定米糠粉色澤淺黃、具有烘烤堅果香氣；更易消化吸收；可溶性纖維含量增高。

根據(jù)以下方法和設(shè)備制備本發(fā)明的全脂穩(wěn)定米糠粉產(chǎn)品。

本發(fā)明的另一目的是提供用于生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠粉的方法，所述方法以新鮮全脂米糠為原料，采用雙螺桿擠壓技術(shù)，以雙螺桿擠壓機(jī)為主反應(yīng)器進(jìn)行制備，通過清理篩選、調(diào)質(zhì)、擠壓、烘干和粉碎五個步驟制備全脂穩(wěn)定米糠粉。

利用本發(fā)明的工業(yè)化生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠粉的方法，具有生產(chǎn)步驟簡單、產(chǎn)品穩(wěn)定性好、無廢棄物排放，是一種新型節(jié)能減排的全脂米糠穩(wěn)定化生產(chǎn)加工方法。

本發(fā)明的再一目的是提供用于生產(chǎn)全脂穩(wěn)定米糠粉的設(shè)備，所述設(shè)備包括清理篩選裝置、調(diào)質(zhì)裝置、擠壓裝置、烘干裝置以及粉碎裝置。

具體實施方式