[發(fā)明專利]一品香的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006957.8
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN103202502A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李志順
• 申請（專利權(quán)）人: 李志順
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 廣州天河恒華智信專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44299
• 代理人: 張建明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說是一品香的制備方法。

背景技術(shù)

福建的名菜佛跳墻和河南的名菜羅漢齋是餐飲中的名菜。傳統(tǒng)的福建佛跳墻采用葷料成菜，其缺點(diǎn)就是葷料比例太大，而傳統(tǒng)的羅漢齋只用煨制烹調(diào)方法沒有燉制的過程，其汁液香味欠缺。如果能將以上兩種美食混合在一起，各取其長處，那么將是更美味的食品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種能夠滿足現(xiàn)代清爽利口、素食健體的飲食需要，并形成產(chǎn)業(yè)化加工制造的天賦一品香的制備方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一品香的制備方法，所述方法包括下述步驟：

（一）清湯與濃湯的熬制

原料組成及重量份：老母雞50~70份，豬肘子15~30份，豬腿棒子骨5~20份，雞腳5~10份，清水；

制備方法：(1)?吊制清湯：將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有150~250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8~12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；（2）將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5~20份和雞腳5~10份，再加水150~250份，邊煮邊攪動，大火煮制1至2個小時，制得濃湯；

（二）黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制

（1）黃扒汁調(diào)制??取上述濃湯60~150份，燒開用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏紅花汁調(diào)色；

（2）黃酒汁調(diào)制??分兩次取花雕酒5~15份，加熱后倒入黃扒汁中；

（三）原料的加工處理

將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍(lán)、瓜皮切成方丁備用；

（四）濃湯煨制加工處理好的原料

將上述冬蟲夏草1~2個、羊肚菌5~15份、銀耳5~15份、銀杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、雞腿菇10~30份、面筋10~30份、芥蘭3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份濃湯中，煨制入味，撈起裝入佛跳墻罐內(nèi)；

（五）將佛跳墻罐內(nèi)注入黃扒汁40~60份，放到蒸籠內(nèi)旺火蒸10~20分鐘至入味，澆入黃酒汁即成；

（六）待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。

一品香的制備方法，所述方法包括下述步驟：

（一）清湯與濃湯的熬制

原料組成及重量份：老母雞50~70份，豬肘子15~30份，豬腿棒子骨5~20份，雞腳5~10份，清水；

制備方法：(1)?吊制清湯：將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有150~250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8~12小時，濾去固態(tài)剩料，即成清湯；（2）將煮過清湯的剩料，加入已經(jīng)漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5~20份和雞腳5~10份，再加水150~250份，邊煮邊攪動，大火煮制1至2個小時，制得濃湯；

（二）黃扒汁、黃酒汁的調(diào)制

（1）黃扒汁調(diào)制??取上述濃湯60~150份，燒開用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏紅花汁調(diào)色；

（2）黃酒汁調(diào)制??分兩次取花雕酒5~15份，加熱后倒入黃扒汁中，晾涼后保鮮封裝；

（三）原料的加工處理

將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍(lán)、瓜皮切成方丁備用；

（四）濃湯煨制加工處理好的原料

將上述冬蟲夏草1~2個、羊肚菌5~15份、銀耳5~15份、銀杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、雞腿菇10~30份、面筋10~30份、芥蘭3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份濃湯中，煨制入味，撈起晾涼后保鮮封裝。

本發(fā)明提供的一品香結(jié)合了佛跳墻和羅漢齋的優(yōu)點(diǎn)，在滿足健康素食的要求的同時也達(dá)到了色香味俱全的要求，口感爽脆，扒汁味醇厚、酒香味濃郁，原料鮮香濃郁、口齒留香、回味無窮。保鮮封裝后加工生產(chǎn)成半成品或成品，可用于家庭使用，也可以用于飯店。

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具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種成品一品香的制備方法，包括下述步驟：

（一）清湯與濃湯的熬制

原料組成及重量份：老母雞60份，豬肘子20份，豬腿棒子骨10份，雞腳10份，清水；