[發明專利]一品香的制備方法

無效

• 申請號: 201210006957.8
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN103202502A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發明（設計）人: 李志順
• 申請（專利權）人: 李志順
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48
• 代理公司: 廣州天河恒華智信專利代理事務所(普通合伙) 44299
• 代理人: 張建明

1.一品香的制備方法，其特征在于：所述方法包括下述步驟：

（一）清湯與濃湯的熬制

原料組成及重量份：老母雞50~70份，豬肘子15~30份，豬腿棒子骨5~20份，雞腳5~10份，清水；

制備方法：(1)?吊制清湯：將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有150~250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8~12小時，濾去固態剩料，即成清湯；（2）將煮過清湯的剩料，加入已經漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5~20份和雞腳5~10份，再加水150~250份，邊煮邊攪動，大火煮制1至2個小時，制得濃湯；

（二）黃扒汁、黃酒汁的調制

（1）黃扒汁調制??取上述濃湯60~150份，燒開用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏紅花汁調色；

（2）黃酒汁調制??分兩次取花雕酒5~15份，加熱后倒入黃扒汁中；

（三）原料的加工處理

將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用；

（四）濃湯煨制加工處理好的原料

將上述冬蟲夏草1~2個、羊肚菌5~15份、銀耳5~15份、銀杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、雞腿菇10~30份、面筋10~30份、芥蘭3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份濃湯中，煨制入味，撈起裝入佛跳墻罐內；

（五）將佛跳墻罐內注入黃扒汁40~60份，放到蒸籠內旺火蒸10~20分鐘至入味，澆入黃酒汁即成；

（六）待冷卻后，將成品的一品香保鮮封裝。

2.一品香的制備方法，其特征在于：所述方法包括下述步驟：

（一）清湯與濃湯的熬制

原料組成及重量份：老母雞50~70份，豬肘子15~30份，豬腿棒子骨5~20份，雞腳5~10份，清水；

制備方法：(1)?吊制清湯：將雞、豬肘子漂洗干凈焯水后，放入裝有150~250份清水的湯桶中，燒開后，小火保溫熬制8~12小時，濾去固態剩料，即成清湯；（2）將煮過清湯的剩料，加入已經漂凈血污并焯水的豬腿棒子骨5~20份和雞腳5~10份，再加水150~250份，邊煮邊攪動，大火煮制1至2個小時，制得濃湯；

（二）黃扒汁、黃酒汁的調制

（1）黃扒汁調制??取上述濃湯60~150份，燒開用3~8份淀粉勾芡，然后用1~2份藏紅花汁調色；

（2）黃酒汁調制??分兩次取花雕酒5~15份，加熱后倒入黃扒汁中，晾涼后保鮮封裝；

（三）原料的加工處理

將冬蟲夏草、羊肚菌、竹笙、銀耳、銀杏、花菇、草菇和雞腿菇放到清水中浸泡回軟；將面筋和芥藍、瓜皮切成方丁備用；

（四）濃湯煨制加工處理好的原料

將上述冬蟲夏草1~2個、羊肚菌5~15份、銀耳5~15份、銀杏3~8份、花菇10~30份、草菇10~30份、雞腿菇10~30份、面筋10~30份、芥蘭3~8份、竹笙3~8份放入熬好的150~200份濃湯中，煨制入味，撈起晾涼后保鮮封裝。