[發明專利]密閉固體發酵食醋生產工藝及設備有效

申請號：	201210006953.X	申請日：	2012-01-11
公開（公告）號：	CN102443531A	公開（公告）日：	2012-05-09
發明（設計）人：	楊志雙;馬福平;劉傳剛	申請（專利權）人：	通遼市楊氏調味品廠
主分類號：	C12J1/04	分類號：	C12J1/04;C12J1/10
代理公司：	北京市商泰律師事務所 11255	代理人：	鄒芳德
地址：	028400 內***	國省代碼：	內蒙古;15
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摘要：
搜索關鍵詞：	密閉固體發酵食醋生產工藝設備
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及一種食品機械，即一種密閉固體發酵食醋生產工藝及設備。

背景技術

食醋是由淀粉原料經發酵轉化而來，其發酵工藝分為液體發酵和固體發酵兩種。液體發酵產品純度高，但成分單一，味覺較差，且工藝復雜，設備昂貴，成本較高。因此，傳統的固體發酵工藝仍然是食醋工業的主要工藝。固體發酵就是把原料置于容器中，加糖化酶、酵母、醋酸菌等發酵劑，在氧氣參與下，在一定的水分和溫度條件下，完成淀粉、糖、醇、醋的轉化過程。在大規模生產企業，所用的容器是多個并排的發酵池。在生產規模較小的情況下，所用的容器是成排的陶缸。為了使物料均勻接觸氧氣，需要對容器中的物料進行多次翻轉攪拌。受工藝條件限制，目前，物料的翻攪均靠人力，用锨、勺或簡單的翻醅機來完成。由于翻攪的要求較高，所以須采用多個容器，連續翻倒，由工人把發酵的物料由一個容器倒到另一個容器中，稱作“倒池”或“倒缸”。由于固體發酵所用的容器都是敞口容器，在翻倒過程中，物料散發出大量氣體，雖然這些氣體的成分多為醋酸，但擴散到空氣中以后，即表現出強烈的腐蝕性和刺激性，成為破壞環境的污染源。受其影響，食醋生產場所氣味難聞，作業條件十分惡劣，如果防護不當，就會對工人的身體造成傷害，對廠房、設備以及周圍的環境亦有一定的負面影響。此外，由于發酵容器較多，占用的場地較大，溫度控制比較困難。通過控制室溫來調節溫度，不僅空間大，浪費熱能，而且還要考慮工人的耐受能力，不能太熱，調節范圍十分有限，因而直接影響到發酵的效率。特別是在制取熏醋時，還要把發酵的物料從發酵車間取出，移至溫度更高的場所，加工過程非常繁瑣。

發明內容

本發明的目的是提供一種不用人工翻倒物料，且供氣充分，溫度可控，避免空氣污染，發酵效率高、質量好，占用場地小，生產成本低的密閉固體發酵食醋生產工藝設備。

上述目的是由以下技術方案實現的：提供一種密閉固體發酵食醋生產工藝，包括把物料進行發酵，制取食醋的過程，其特點是：所說的密閉固體發酵食醋生產工藝是，把大米或其他含淀粉物料裝入密閉罐中，加水并進行機械攪拌，充入清潔空氣，控制罐內溫度，加入糖化酶糖化后，加入酵母大曲進行醇化，再加入麩皮稻殼玉米芯進行醋化，再把成熟的醋醅加水浸泡后淋取醋液，或把罐內醋醅加熱制取熏醋。

一種密閉固體發酵食醋生產設備，其特點是：所說的食醋生產設備有一個中空的罐體，罐體設有進料口和出料口，進料口和出料口上都設有可開關的密封蓋，出料口還設有淋醋管，罐體還設有充氣管和排氣管，排氣管接入氣體回收器，并且設有物料翻攪裝置和溫度控制裝置。

所說的物料翻攪裝置是在罐體上穿裝一支轉軸，轉軸兩端通過軸承支撐在機架上，轉軸的一端通過傳動部件與動力機相聯系，罐體內的轉軸周圍裝有外凸的板狀攪拌齒。

所說的物料翻攪裝置是：罐體兩端分別與轉軸相固連，轉軸通過轉動軸承支撐在機架上，罐體及轉軸并通過傳動部件與動力機相聯系，可在動力機的帶動下轉動。

所說的溫度控制裝置是：罐體的大部分罐壁為雙層，雙層罐壁之間形成密閉的空腔，空腔設有進水管和出水管。

所說的溫度控制裝置是設在罐體內的溫度傳感器。

所說的進水管通過閥門分別與熱水源和冷水源相接。

所說的食醋生產設備設有計算機自動控制裝置。

本發明的有益效果是：采用密閉罐體代替多個敞口的容器，實現了翻料、供氧、控溫機械化，場地和人工大幅減少，揮發氣體完全回收，避免了環境污染，改善了勞動條件，生產效率顯著提高，并為實現計算機程序控制提供了條件，使傳統的固體制醋工藝發生了革命性的變化。

附圖說明

圖1是第一種實施例的主視圖；

圖2是第二種實施例的主視圖；

圖3是第三種實施例的框圖。