[發明專利]一種營養發酵酒的生產工藝

有效

• 申請號: 201210006939.X
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102559439A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 金宏
• 申請（專利權）人: 李時珍醫藥集團有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 武漢華旭知識產權事務所 42214
• 代理人: 劉榮

1.一種營養發酵酒的生產工藝，其特征在于采用如下步驟：

1.1備料

將糯米水洗干凈，瀝水至米粒仍呈潤濕狀但無水流出備用，將大棗除雜、清洗、瀝水、晾干備用，將枸杞除雜、清洗、瀝水、晾干備用；

1.2制備發酵基質

1.2.1量取重量份數為95～100份的糯米，將糯米浸泡充分后濾出；

1.2.2加入糯米干重5.8～6.2％的枸杞和糯米干重5.8～6.2％的大棗，與糯米充分混合均勻；

1.2.3將混勻的糯米、大棗、枸杞混合入鍋蒸煮，蒸煮40～50分鐘后，將蒸煮過程中產生的水濾出，繼續蒸煮1.5～2.5小時成熟飯，然后淋冷水，至熟飯溫度降至45～55℃時出鍋；

1.2.4將出鍋后的熟飯均勻攤鋪在木案上，在40℃下按熟飯重量3％的比例加入甜酒曲，攪拌均勻；

1.2.5將均勻拌有甜酒曲的熟飯加入至發酵池中，保溫36～42℃，放置至糖質發酵；

1.2.6將體積為發酵池容積的3％～5％的55°酒液加入到發酵池中，將發酵池用復合膜密封，繼續保持發酵狀態，密封時間30～40天；

1.2.7密封結束后，取發酵酒檢測乙醇含量，當乙醇含量達到16～18％(V/V)時，進行收酒操作，即將發酵池酒液濾出，然后收集發酵后余料，用壓濾機榨汁取液，并將發酵酒濾液及榨汁液合并收集得發酵酒原液。

2.根據權利要求1所述營養發酵酒的生產工藝，其特征在于：將發酵酒原液放置于陶瓷缸密閉貯藏三年，然后過濾、勾兌、滅菌、灌裝即得發酵酒成品。

3.根據權利要求1所述營養發酵酒的生產工藝，其特征在于：步驟1.2.6中所用55°酒液為55°白酒液。

4.根據權利要求1所述營養發酵酒的生產工藝，其特征在于：步驟1.2.6中所用55°酒液為55°藥酒液，所述55°藥酒采用如下步驟制備：

4.1備料

將薏苡仁除雜、清洗、晾干備用，將茯苓切塊備用，將當歸除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將白芍除雜、清洗、切厚片、晾干備用，將黨參除雜、清洗、切厚片、晾干備用；

4.2制備藥酒液

4.2.1按重量份數薏苡仁2.9～3.1份、茯苓2.9～3.1份、熟地1.9～2.1份、當歸1.9～2.1份、白芍1.9～2.1份、黨參9.8～10.2份，稱取薏苡仁、茯苓、熟地、當歸、白芍、黨參，并混合均勻后加入到浸泡罐中；

4.2.2量取重量份數為95～100份的55°白酒加入到浸泡罐中，浸漬20～22天，每間隔6～7天攪拌一次；

4.2.3浸漬完成后，將藥酒液濾出保存，將藥渣中吸附的酒液蒸餾收集，并入藥酒液中。