[發(fā)明專利]一種蟲草醬油的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006632.X
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN102524743A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 關(guān)卓愿
• 申請（專利權(quán)）人: 關(guān)卓愿
• 主分類號(hào): A23L1/238
• 分類號(hào): A23L1/238;A23L1/29
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

1.一種蟲草醬油的制備方法，包括如下步驟：

1）將蛹蟲草培養(yǎng)殘基與發(fā)酵抽油按1：5~10的質(zhì)量比混合，90~100℃煮制1~2小時(shí)后浸泡1~7天，過濾，取濾清液，即為蟲草醬油原液；

2）蟲草醬油原液經(jīng)調(diào)配、滅菌得蟲草醬油。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草醬油的制備方法，其特征在于，所述發(fā)酵抽油的制備方法為：黃豆經(jīng)泡豆、蒸熟、冷卻后，按1~3：1的質(zhì)量比與面粉混合，加入0.03~0.05wt%的醬油曲精，培養(yǎng)40~48小時(shí)，再加入2~3倍體積的18~21wt%的鹽水，曬制60~180天或30~50℃保溫12~30天，去渣取油層即得發(fā)酵抽油。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草醬油的制備方法，其特征在于，步驟2）的具體操作為：取蟲草醬油原液72~78質(zhì)量份，加入食鹽5~8質(zhì)量份、甜味劑14~18質(zhì)量份和增味劑2.3~3.5質(zhì)量份、醬色1~2質(zhì)量份進(jìn)行調(diào)配后，滅菌得到蟲草醬油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟲草醬油的制備方法，其特征在于，所述甜味劑為白砂糖、果葡糖漿、果糖、麥芽糖、代糖中的任一種。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蟲草醬油的制備方法，其特征在于，所述增味劑為味精、肌苷酸及其鹽、鳥苷酸及其鹽、琥珀酸及其鹽中的至少一種。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的蟲草醬油的制備方法，其特征在于，所述代糖為A-K糖、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的至少一種。