[發(fā)明專利]一種蟲草保健陳醋的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006630.0
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102559473A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)卓愿
• 申請（專利權(quán)）人: 關(guān)卓愿
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08;C12R1/02
• 代理公司: 廣州嘉權(quán)專利商標事務(wù)所有限公司 44205
• 代理人: 馮劍明

1.一種蟲草保健陳醋的制備方法，包括如下步驟：

1）將蛹蟲草培養(yǎng)殘基與高粱按0.5~3：1的質(zhì)量比混合均勻，蒸煮滅菌，冷卻后接入釀酒曲，發(fā)酵制得蟲草酒原醅；

2）蟲草酒原醅接種醋酸菌，發(fā)酵制得蟲草醋原醅；

3）蟲草醋原醅經(jīng)熏醅、淋醋、陳釀制得蟲草陳醋原液；

4）蟲草陳醋原液經(jīng)調(diào)配、滅菌后得到蟲草保健陳醋。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，步驟1）的具體操作為：將蛹蟲草培養(yǎng)殘基與高粱按0.5~3：1的質(zhì)量比混合均勻，?100℃蒸煮滅菌10~30分鐘，冷卻至25~35℃，接入0.1~0.6wt%的釀酒曲，加入0.5~3倍體積的30~35℃溫水，混勻，室溫20~30℃發(fā)酵5~30天制得蟲草酒原醅。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，步驟2）的具體操作為：將發(fā)酵制得的蟲草酒原醅接種1~10wt%醋酸菌，室溫20~30℃發(fā)酵至品溫升至38~43℃后繼續(xù)發(fā)酵5~20天即得蟲草醋原醅。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，步驟3）的具體操作為：將醋醅倒入蒸煮鍋中，慢慢加熱至70~80℃，保溫熏醅至波美濃度為6~8°Be，即得醋醅；按醋醅與水1~2：1的體積比加入清水浸泡24~48小時后，50~70℃密封恒溫保存5~10天得到蟲草陳醋原液。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，步驟4）的具體操作為：取82~88質(zhì)量份蟲草陳醋原液，加入12~18質(zhì)量份調(diào)味劑進行調(diào)配，滅菌后得到蟲草保健陳醋。

6.根據(jù)權(quán)利要求7所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味劑含有1~2質(zhì)量份食鹽和5~12質(zhì)量份糖。

7.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，所述糖為白砂糖、蜂蜜、果葡糖漿、葡萄糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖中的至少一種。

8.根據(jù)權(quán)利要求8所述的蟲草保健陳醋的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味劑中還含有2~8質(zhì)量份香料，所述香料為花椒、八角茴香、肉桂、陳皮、甘草、丁香、小茴香、香薷、生姜、羅漢果、龍眼肉、肉蓯蓉中的至少一種。