[發(fā)明專利]新鮮蓮蓬米、藕帶、菱角、荸薺水凍保鮮法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006611.8
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN103202331A
• 公開（公告）日: 2013-07-17
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張木林
• 申請（專利權(quán)）人: 張木林
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：水生蔬菜水凍保鮮

背景技術(shù)：由于蓮子一年只產(chǎn)一季，人們冬天想吃到新鮮的蓮蓬米歷來無法實(shí)現(xiàn)，喪失了巨大的商機(jī)與效益。為此人們?yōu)槿绾伪ｕr蓮蓬米想了很多辦法：有傳統(tǒng)的干凍法，還有科研所試驗(yàn)出了用化學(xué)制成的保鮮劑。這種保鮮劑條件要求十分苛刻，若溫度、濕度及保鮮劑使用量達(dá)不到理想標(biāo)準(zhǔn)，很難實(shí)現(xiàn)保鮮的作用，而且成本高。然而新鮮蓮蓬米水凍保鮮法就不存在這樣的現(xiàn)象。我們首先要了解新鮮蓮蓬米為什么時(shí)間長了會發(fā)霉、腐爛？這是因?yàn)椋旱谝唬迈r蓮蓬米表皮與內(nèi)部均含有水分，時(shí)間長了，加上空氣中的水分、濕氣，可快速引起新鮮蓮蓬米表皮與內(nèi)部微生物反應(yīng)，使新鮮蓮蓬米發(fā)斑、發(fā)霉、腐爛；第二，空氣中含有各種細(xì)菌，新鮮蓮蓬米長時(shí)間暴露在空氣中，可引起各種細(xì)菌的侵蝕，引起發(fā)霉變質(zhì)。傳統(tǒng)的干凍法也不能阻止新鮮蓮蓬米的腐爛變質(zhì)，無論你是用散包裝還是真空包裝。這是因?yàn)椋簜鹘y(tǒng)的干凍法受凍面有先有后，受凍面存在死角，在表面的先凍，在底層的后凍，往往是暴露在表面的凍“傷”了，在底層的還沒有凍到。凍“傷”了的產(chǎn)生微生物反應(yīng)——開始腐爛，接著傳染到底層還沒有凍到的一起腐爛，而且傳染的速度非常快。

發(fā)明內(nèi)容：新鮮蓮蓬米如何長時(shí)間保鮮？最關(guān)鍵的問題是要解決好如何避免空氣中的濕氣、潮氣及微生物侵入新鮮蓮蓬米及新鮮蓮蓬米內(nèi)部自身的水分，由于溫度的上升及周圍環(huán)境的影響而自身發(fā)醇腐爛？這就需要中間有一種載體來阻隔新鮮蓮蓬米與空氣中的濕氣、潮氣及微生物接觸。這種中間載體就是“水”。鑒于新鮮蓮蓬米表皮與內(nèi)部均含有水，我們就可采取“以水養(yǎng)水、以水治水、以水克水”的方式，采取“疏”的方式，不采取“堵”的方式。方法是：把新鮮蓮蓬米泡在水中，然后速凍結(jié)成冰，上述問題全部解決。由于水凍蓮子，受凍面均勻，不存在死角，水是不存在有縫隙的。蓮子受凍是一起凍，不存在先凍后凍的問題。新鮮蓮蓬米不剝殼水凍，味道更好。水凍出來的新鮮蓮蓬米清甜、脆嫩、原汁原味，不褪色不變形，可長時(shí)間保鮮。用化學(xué)原料制成的保鮮劑，是采取“堵”的方式。新鮮蓮蓬米容易發(fā)霉腐爛，就用化學(xué)原料防霉防腐，化學(xué)原料用多了，就加速腐爛，用少了，效果又達(dá)不到。往往是越“堵”越爛。

具體實(shí)施方式：1、收購。深入湖區(qū)、田間地頭收購剛采摘下來的新鮮蓮蓬，用大布袋裝好，整裝速運(yùn)。2、加工。收購來的新鮮蓮蓬快速運(yùn)到車間，組織工人快速把米剝出來，然后放入竹籃內(nèi)。3、漂燙。將裝入竹籃內(nèi)的蓮蓬米連同竹籃一起浸入沸水中漂燙1-2min，漂燙時(shí)要不斷攪拌，促使漂燙均勻，為了保持蓮蓬米的鮮綠色，可在漂燙水中添加2％的食鹽以利護(hù)色。4、預(yù)冷。將漂燙后的蓮蓬米立即浸入冷水中冷卻，使蓮蓬米溫度盡快降至2-5℃，否則產(chǎn)品易變色。此外，如不能及時(shí)冷卻也會使微生物繁殖，影響產(chǎn)品質(zhì)量。5、速凍。將預(yù)冷后的蓮蓬米放入泡沫盒，0.5斤一盒，用配比為2％的食鹽水覆蓋，水高出蓮蓬米0.1cm-0.2cm速凍，以鈍化氧化酶活性，使蓮蓬米外表色澤美觀。速凍溫度應(yīng)控制在-35℃左右。以蓮蓬米終溫達(dá)-18℃為宜。由于凍結(jié)速度快，蓮蓬米細(xì)胞內(nèi)外水分同時(shí)能達(dá)到形成冰晶的溫度條件，此時(shí)在細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)產(chǎn)生晶核，晶核在細(xì)胞內(nèi)外廣泛形成，形成的晶核數(shù)目多，分布廣，這樣冰晶體就不會很大。這種細(xì)小晶體全面、廣泛的分布使細(xì)胞內(nèi)外壓力一樣，細(xì)胞膜穩(wěn)定，不損傷細(xì)胞組織，解凍后容易恢復(fù)原來的狀況，并可更好地保持原有的色、香、味和質(zhì)地。6、包裝。將速凍好的蓮蓬米表面覆蓋一層保鮮膜，貼好標(biāo)簽，裝入紙箱，即可外銷或貯存。7、貯存。如不能及時(shí)外銷，可將包裝好的蓮蓬米紙箱放入-18℃的冷庫內(nèi)貯存。貯存期可達(dá)12個(gè)月之久。如在超市銷售，超市要配備好冷藏箱。8、食用方法：將蓮米買回家后，輕輕磕出，或干脆把泡沫盒撕掉，放入菜盆，用溫水浸泡半小時(shí)(因?yàn)楸砻嬷灰”∫粚颖瑯O易融化)，待冰融化后，即可食用。隨著微波爐的普及，微波爐解凍效果最好。經(jīng)過近5年的實(shí)驗(yàn)，新鮮蓮蓬米水凍保鮮法的保鮮效果完全能達(dá)到質(zhì)量要求，沒有一點(diǎn)質(zhì)量問題。

上述新鮮蓮蓬米水凍保鮮法，同樣適用于藕帶、菱角、荸薺及一切含水分的水果、水生蔬菜等。藕帶保鮮要用清水沖洗干凈，切頭去尾，把它用刀切成一小段一小段，裝入速凍盒，表面覆蓋水，速凍成冰，然后冷藏。菱角帶殼或者去殼水凍，方法與新鮮蓮蓬米水凍一樣，但菱角帶殼水凍一定要用高壓水槍把它們沖洗干凈，因?yàn)榱饨潜砥び幸环N黏液，最容易發(fā)霉、腐爛。荸薺水凍一定要去皮水凍，因?yàn)檩┧j表皮藏污納垢太多，難以沖洗干凈，其它與新鮮蓮蓬米水凍保鮮法一樣。