[發(fā)明專利]以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210006129.4
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102813004A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 其木格蘇都
• 申請（專利權(quán)）人: 北京和美科盛生物技術(shù)有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11129
• 代理人: 李正清

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法。?

技術(shù)背景

益生菌是當(dāng)攝入一定數(shù)量后，能對宿主健康起有益作用的微生物活體。益生菌可以在結(jié)腸和小腸中與有害微生物競爭并遏制其生長，從而有益于消化系統(tǒng)的穩(wěn)定。此外，益生菌還具有防止腸道感染、抗腫瘤及提高乳糖在人消化道中利用率的作用。經(jīng)常飲用含有益生菌的發(fā)酵乳制品對人體健康是有益的。?

當(dāng)前市場上含益生菌的發(fā)酵制品，如酸乳及發(fā)酵型飲料基本以牛乳為原料，對消費(fèi)者來說，不僅造成種類單一，而且對牛乳過敏的消費(fèi)者和素食主義者來說更是望而卻步。隨著豆類功能性研究的深入和人們健康意識的提高，積極研制開發(fā)多功能性豆奶飲品已成為豆類加工產(chǎn)業(yè)競爭的熱點(diǎn)和大眾的消費(fèi)時(shí)尚。尤其益生乳酸菌豆乳制品以其特有的保健作用受到人們的青睞。?

我國是大豆的故鄉(xiāng)，豆制品品種多樣化，有著很好的消費(fèi)者接受度。大豆含有豐富的脂肪酸、蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和其它各種營養(yǎng)素，其中含有人體必需的8種氨基酸和人體必需的脂肪酸，同時(shí)，豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長良好的培養(yǎng)基。大豆異黃酮是非類固醇類的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類分子，能夠抵抗激素依賴類的疾病，如乳腺癌、前列腺癌、減少絕經(jīng)期癥狀、能夠抵御心血管疾病和減輕骨質(zhì)疏松病的病癥。大豆及普通大豆產(chǎn)品的異黃酮以結(jié)合態(tài)存在，不具有生物活性，只有游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，使結(jié)合態(tài)異黃酮轉(zhuǎn)變?yōu)橛坞x態(tài)的異黃酮苷元，同時(shí)大豆蛋白被降解為低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，?保健功能也大大增加。?

益生菌發(fā)酵豆乳既能發(fā)揮大豆的營養(yǎng)功效，又能去除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是一種集大豆?fàn)I養(yǎng)與益生菌功效于一體的新型保健產(chǎn)品。經(jīng)發(fā)酵后的豆乳，營養(yǎng)成分有很大的改變，更易于消化吸收，營養(yǎng)效果更趨于完善。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法。該產(chǎn)品的活性益生菌和活性異黃酮含量高，能夠有效預(yù)防便秘、腹瀉、提高人體系統(tǒng)免疫能力和減輕過敏反應(yīng)等。?

本發(fā)明的技術(shù)方案是：以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料，其特征是配料組成為：大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10~15kg、蔗糖100~120kg、穩(wěn)定劑2~4kg、酸液0.1~0.3kg、食用香精或香料0.1~0.3kg、干酪乳桿菌（Lactobacillus?casei?Zhang）發(fā)酵劑0.015~0.03kg、雙歧桿菌（Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9）發(fā)酵劑0.015~0.03kg。所述發(fā)酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏地址：北京市朝陽區(qū)北辰西路1號院3號，分類命名分別為“干酪乳桿菌Lactobacillus?casei”和“動物雙歧桿菌乳亞種Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis”，保藏日期均為2011年11月18日，保藏號分別為CGMCC?No.5469和CGMCC?No.5470。?

以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發(fā)酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是包括下列步驟：將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩(wěn)定劑混合溶解，過濾除去雜質(zhì)，于30MPa下均質(zhì)，然后在90-95℃下殺菌5-10min，之后冷卻至37℃，接入干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei?Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9)發(fā)酵劑，攪拌均勻后于37℃恒溫條件下發(fā)酵24h，停止發(fā)酵，發(fā)酵液冷卻至20℃以下，以酸液調(diào)節(jié)pH至3.9～4.1，加入食用香料或食用香精調(diào)味，然后此混合液于40MPa均質(zhì)后無菌灌裝。?

所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復(fù)原而得。?

所述穩(wěn)定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或大豆多糖中的一種或幾種。?

所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，濃度為20％。?

所述活性益生菌豆乳飲料中干酪乳桿菌活菌數(shù)不低于3.0×10⁸cfu/mL，雙歧桿菌活菌數(shù)不低于8.0×10⁷cfu/mL。?

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明產(chǎn)品中干酪乳桿菌和雙歧桿菌的存活含量高，含有豐富的活性異黃酮，能夠有效地預(yù)防便秘、腹瀉，提高系統(tǒng)免疫功能、減輕過敏反應(yīng)等；本發(fā)明產(chǎn)品酸甜可口，清爽，無異味。?

具體實(shí)施方式