[發明專利]以干酪乳桿菌和雙歧桿菌制備的豆乳飲料及制備方法

無效

• 申請號: 201210006129.4
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102813004A
• 公開（公告）日: 2012-12-12
• 發明（設計）人: 其木格蘇都
• 申請（專利權）人: 北京和美科盛生物技術有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 李正清

1.以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料，其特征是配料組成為：大豆乳或大豆粉還原乳300kg、葡萄糖10～15kg、蔗糖100～120kg、穩定劑2～4kg、酸液0.1～0.3kg、食用香精或香料0.1～0.3kg、干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei?Zhang)發酵劑0.015～0.03kg、雙歧桿菌(Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9)發酵劑0.015～0.03kg，所述發酵劑菌株保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物菌種保藏中心，保藏號分別為CGMCCNo.5469和CGMCC?No.5470。

2.如權利要求1所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是包括下列步驟：將大豆乳或大豆粉還原乳、葡萄糖、蔗糖和穩定劑混合溶解，過濾除去雜質，于30MPa下均質，然后在90-95℃下殺菌5-10min，之后冷卻至37℃，接入干酪乳桿菌(Lactobacillus?casei?Zhang)和雙歧桿菌(Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9)發酵劑，攪拌均勻后于37℃恒溫條件下發酵24h，停止發酵，發酵液冷卻至20℃以下，以酸液調節pH至3.9～4.1，加入食用香料或食用香精調味，然后此混合液于40MPa均質后無菌灌裝。

3.如權利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述的還原豆乳由12kg脫脂脫腥大豆粉加入到288kg軟化水中復原而得。

4.如權利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述穩定劑為果膠、藻酸丙二醇酯或大豆多糖中的一種或幾種。

5.如權利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述酸液為檸檬酸、蘋果酸或乳酸中的一種或幾種，濃度為20％。

6.如權利要求2所述的以干酪乳桿菌和雙歧桿菌為發酵劑制備的豆乳飲料的制備方法，其特征是所述活性益生菌豆乳飲料中干酪乳桿菌活菌數不低于3.0×10⁸cfu/mL，雙歧桿菌活菌數不低于8.0×10⁷cfu/mL。