[發明專利]一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品

有效

• 申請號: 201210005999.X
• 申請日: 2012-01-11
• 公開（公告）號: CN102550287A
• 公開（公告）日: 2012-07-11
• 發明（設計）人: 劉斌;陳穎;黃一帆
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A01G1/04
• 分類號: A01G1/04;C05G1/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明涉及一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品。

技術背景

黑木耳(Auricularia?auricula)隸屬于真菌門、擔子菌綱、木耳目、木耳科、木耳屬，是著名的藥食兼用真菌，，是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成。其主要活性成分黑木耳多糖具有抗腫瘤、抗血栓、抗衰老、降血糖、降血脂、調節免疫等功能。菌絲體是黑木耳的營養器官，相當于高等綠色植物的根、莖、葉，是黑木耳的主體。黑木耳的子實體，又稱擔子果，是我們烹飪食用的部分。

《本草綱目》中記載，黑木耳：性平，味甘；補齊止血、澀腸活血。近年來，國內外學者對黑木耳的藥理作用作了較為深入的研究，黑木耳子實體及其提取物除了具有傳統上的藥理作用以外，還具有抗腫瘤、抗誘變、免疫調節降血脂降血糖等作用。由于野生黑木耳越來越稀少，且外銷需求量大。目前研究以大量人工發酵菌絲體在生產上應用，但液體發酵耗能高，所得產物活性成分低，容易污染等缺陷。

在產物應用方面，有籍保平等的“黑木耳類降脂食品及加工方法”（CN1864541）以及張聰等的“黑木耳飲料的制備方法及其產品”（?CN101317681），他們均對黑木耳產品加工工藝進行了闡述，并將制成的產品用在降血脂以及保健功能上。

目前，在國內外用食藥用菌子實體加工成的各類保健品，如各種食藥用菌飲料、口服液、膠囊等，尚無涉及到以果蔬汁為原料，通過液體發酵法制備黑木耳菌絲球的方法及其產品。

發明內容????

本發明的目的在于提供一種黑木耳菌絲球的制備方法及其產品，以果蔬汁為原料，通過液體發酵法制備黑木耳菌絲球及其產品。?

本發明首先提供了一種黑木耳菌絲球的制備方法，以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。

所述液體發酵包括搖瓶擴大培養、種子罐擴大培養和發酵罐擴大培養。

所述液體發酵包括以下步驟：

（1）培養基組成：搖瓶培養基：果蔬汁50-300?ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄?1-5g、MgSO₄·7H₂O?1-5g、ZnSO_4?·7H₂O?0.1-0.5g，加水定容至1000ml，pH自然；發酵培養基：果蔬汁50-300?ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄?1-5g、MgSO₄·7H₂O?1-5g、ZnSO_4?·7H₂O?0.1-0.5g、CaCO₃?3-7g，加水定容至1000ml，pH?pH自然；

（2）培養條件：

一級搖瓶：將生產斜面種用搖瓶培養基進行擴大培養，得到生產搖瓶一級種，培養條件為：以100-250mL/500mL裝量，接入0.5-2cm²的斜面菌種，70-250rpm振蕩培養5-10d，溫度20-30℃；

二級搖瓶：將生產搖瓶一級種用體積比為5-20%的接種量，按上述一級搖瓶培養基和培養條件，再次擴大培養3-7天，得到生產搖瓶二級種；

種子罐培養：將生產搖瓶二級種轉接入裝有發酵培養基的種子罐進行擴大培養得到發酵一級種；培養條件為：接種量5-15%（v/v），罐溫20-30℃，罐壓0.03-0.1MPa，攪拌速度50-200rpm，通氣量1:0.2-1.0v/v.min，發酵培養3-7d；

發酵罐培養：按種子罐培養所述的發酵培養基和培養條件，將發酵一級種轉接入裝有發酵培養基的發酵罐培養，發酵5-10天放罐，發酵醪經過濾，得到發酵液和新鮮的黑木耳菌絲球。

所述果蔬汁為葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種。

本發明還提供了將上述制備方法得到的黑木耳菌絲球制成各種黑木耳菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產品。

用果蔬汁作培養基，制備的黑木耳菌絲球及其產品具有色澤天然美觀、風味獨特、營養豐富和一定的保健作用的特點。

具體實施例????

本發明的一種黑木耳菌絲球的制備方法，以黑木耳為出發菌株，進行液體發酵，培養基的主要成分為果蔬汁，獲得黑木耳菌絲球。

所述液體發酵包括搖瓶擴大培養、種子罐擴大培養和發酵罐擴大培養。