[發(fā)明專利]一種金針菇菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210005998.5
• 申請(qǐng)日: 2012-01-11
• 公開（公告）號(hào): CN102523921A
• 公開（公告）日: 2012-07-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉斌;陳穎;黃一帆
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號(hào): A01G1/04
• 分類號(hào): A01G1/04;C05G1/00
• 代理公司: 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學(xué)俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種金針菇菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品。

技術(shù)背景

金針菇（Flammulina?velutipes）又名金菇、樸菇、冬菇等，是世界著名的食藥兩用菌及觀賞菌。金針菇肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，干品氣味芳香，營養(yǎng)豐富。干金針菇中含多糖1％～2％，蛋白質(zhì)8.39％～11.80％，富含VB₁、VB₂、尼克酸和VC等多種維生素,且富含鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。另外，金針菇含有多種生物活性成分，能有效地增強(qiáng)機(jī)體的抵抗力，促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)癌細(xì)胞的抗御能力，降地膽固醇，降血脂，防治肝臟、心腦血管疾病和腸胃道潰瘍的功能。我國是最早進(jìn)行人工固體栽培金針菇子實(shí)體的國家，然而傳統(tǒng)的人工固體栽培周期長(zhǎng)，受環(huán)境影響因素大，品質(zhì)不穩(wěn)定，產(chǎn)量低，無法滿足市場(chǎng)需求，且生產(chǎn)成本較高。而金針菇發(fā)酵獲得菌絲體具有較大的優(yōu)越性，其培養(yǎng)周期短，質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量增加快，且營養(yǎng)價(jià)值高于子實(shí)體，能夠?qū)崿F(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，滿足市場(chǎng)需求。利用菌絲球(體)代替子實(shí)體來提取有效成分，在食品和醫(yī)藥方面的應(yīng)用已成為一個(gè)新的趨勢(shì)。

目前，在國內(nèi)外用食藥用菌子實(shí)體加工成的各類保健品，如各種食藥用菌飲料、口服液、膠囊等，尚無涉及到以果蔬汁為原料，通過液體發(fā)酵法制備金針菇菌絲球的方法及其產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容????

本發(fā)明的目的在于提供一種金針菇菌絲球的制備方法及其產(chǎn)品，以果蔬汁為原料，通過液體發(fā)酵法制備金針菇菌絲球及其產(chǎn)品。?

本發(fā)明首先提供了一種金針菇菌絲球的制備方法，以金針菇為出發(fā)菌株，進(jìn)行液體發(fā)酵，培養(yǎng)基的主要成分為果蔬汁，獲得金針菇菌絲球。

所述液體發(fā)酵包括搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)、種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)和發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)。

所述液體發(fā)酵包括以下步驟：

（1）培養(yǎng)基組成：搖瓶培養(yǎng)基：果蔬汁50-300?ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄?1-5g、MgSO₄·7H₂O?1-5g、ZnSO_4?·7H₂O?0.1-0.5g，加水定容至1000ml，pH自然；發(fā)酵培養(yǎng)基：果蔬汁50-300?ml、白砂糖5-20g、KH₂PO₄?1-5g、MgSO₄·7H₂O?1-5g、ZnSO_4?·7H₂O?0.1-0.5g、CaCO₃?3-7g，加水定容至1000ml，pH?pH自然；

（2）培養(yǎng)條件：

一級(jí)搖瓶：將生產(chǎn)斜面種用搖瓶培養(yǎng)基進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，得到生產(chǎn)搖瓶一級(jí)種，培養(yǎng)條件為：以100-250mL/500mL裝量，接入0.5-2cm²的斜面菌種，70-250rpm振蕩培養(yǎng)5-10d，溫度20-30℃；

二級(jí)搖瓶：將生產(chǎn)搖瓶一級(jí)種用體積比為5-20%的接種量，按上述一級(jí)搖瓶培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，再次擴(kuò)大培養(yǎng)3-7天，得到生產(chǎn)搖瓶二級(jí)種；

種子罐培養(yǎng)：將生產(chǎn)搖瓶二級(jí)種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的種子罐進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)得到發(fā)酵一級(jí)種；培養(yǎng)條件為：接種量5-15%（v/v），罐溫20-30℃，罐壓0.03-0.1MPa，攪拌速度50-200rpm，通氣量1:0.2-1.0v/v.min，發(fā)酵培養(yǎng)3-7d；

發(fā)酵罐培養(yǎng)：按種子罐培養(yǎng)所述的發(fā)酵培養(yǎng)基和培養(yǎng)條件，將發(fā)酵一級(jí)種轉(zhuǎn)接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基的發(fā)酵罐培養(yǎng)，發(fā)酵5-10天放罐，發(fā)酵醪經(jīng)過濾，得到發(fā)酵液和新鮮的金針菇菌絲球。

所述果蔬汁為葡萄汁、蘋果汁、橙汁、桃汁、山楂汁、梨汁、西瓜汁、甘蔗汁、草莓汁、楊梅汁、胡蘿卜汁、黃瓜汁、番茄汁、白菜汁、芹菜汁中的一種或幾種。

本發(fā)明還提供了將上述制備方法得到的金針菇菌絲球制成各種金針菇菌絲球干品、飲料、果凍、口服液或膠囊產(chǎn)品。

用果蔬汁作培養(yǎng)基，制備的金針菇菌絲球及其產(chǎn)品具有色澤天然美觀、風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富和一定的保健作用的特點(diǎn)。

具體實(shí)施例????

本發(fā)明的一種金針菇菌絲球的制備方法，以金針菇為出發(fā)菌株，進(jìn)行液體發(fā)酵，培養(yǎng)基的主要成分為果蔬汁，獲得金針菇菌絲球。

所述液體發(fā)酵包括搖瓶擴(kuò)大培養(yǎng)、種子罐擴(kuò)大培養(yǎng)和發(fā)酵罐擴(kuò)大培養(yǎng)。

所述液體發(fā)酵包括以下步驟：