[發明專利]一種能在豆乳發酵過程中轉化異黃酮的雙歧桿菌

無效

• 申請號: 201210005611.6
• 申請日: 2012-01-10
• 公開（公告）號: CN102851223A
• 公開（公告）日: 2013-01-02
• 發明（設計）人: 其木格蘇都
• 申請（專利權）人: 北京和美科盛生物技術有限公司
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C11/10;C12R1/01
• 代理公司: 北京海虹嘉誠知識產權代理有限公司 11129
• 代理人: 李正清

技術領域

本發明涉及一種益生菌雙歧桿菌(Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9)，尤其是一種能在豆乳發酵過程中轉化為性異黃酮的雙歧桿菌。?

背景技術

我國是大豆的故鄉，豆制品品種多樣化，有著很好的消費者接受度。豆乳含有豐富的低聚糖益生元，是乳酸菌生長良好的培養基。大豆異黃酮是非類固醇類的植物雌激素，是具有抗氧化作用的多酚類分子，能夠抵抗激素依賴類的疾病，例如，乳腺癌、前列腺癌、減少絕經期癥狀、能夠抵御心血管疾病和減輕骨質疏松病的病癥。?

大豆及普通大豆產品的異黃酮以結合態的糖苷形式存在，不具有生物活性，只有游離的異黃酮苷元才有生物活性。大豆經過乳酸菌的發酵，使結合態異黃酮轉變為游離態的異黃酮苷元，同時大豆蛋白被降解為低分子的肽和氨基酸，有利于消化吸收，保健功能也大大增加。大豆異黃酮的生理功能的實現和微生物的活動是密不可分的。因此大豆異黃酮在加工、吸收和利用過程中的轉化是其發揮生物學活性的前提。?

發明內容

本發明的主要目的是提供一種能在豆乳發酵過程中轉化異黃酮的雙歧桿菌。?

本發明的主要技術方案是這樣實現的：一種能在豆乳發酵過程中轉化異黃酮的雙歧桿菌，其特征在于：所述雙歧桿菌（Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9）是一株益生菌，該菌株已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會普?通微生物中心，保藏地址：北京市朝陽區北辰西路1號院3號，分類命名：動物雙歧桿菌乳亞種Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis，保藏號：CGMCC?No.5470，保藏日期為：2011年11月18日。?

所述的雙歧桿菌可在豆乳發酵過程中使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。?

所述的豆乳為大豆磨漿所得豆乳或大豆粉還原乳。?

本發明的有益效果是：雙歧桿菌Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9（保藏號CGMCC?No.5470，）能在豆乳發酵過程中，顯著增加活性異黃酮含量，使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。?

具體實施方式

實施例：雙歧桿菌在豆乳發酵過程中對異黃酮的轉化。?

1試驗方法?

1.1菌株準備?

菌株Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9為直投式發酵劑，活菌數為2×10¹¹cfu/g。?

1.2發酵豆乳制備?

大豆磨漿豆乳中，添加1％-3％葡萄糖，95℃殺菌5min后，冷卻至37℃，將Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9按5.0×10⁶cfu/mL的接種量接種，搖勻，37℃恒溫培養，至pH值4.5時停止發酵，制成發酵豆乳。?

1.3異黃酮測定?

利用高效液相色譜法對豆乳樣品發酵前后的異黃酮成分進行測定。?

樣品處理條件為：準確稱取發酵豆乳樣品10g，加80mL提取液(甲醇∶水＝4∶1)，65℃水浴4h，冷卻至室溫下加6mL?2mol/L的NaOH，搖床(200rpm/min)?振蕩10min。取出后加4mL冰醋酸混勻，用提取液定容至100mL容量瓶中。定量濾紙過濾后，吸取20mL到50mL量筒中，加16mL水，用甲醇補足50mL。取4mL至10mL離心管，7000g，5min離心，取清液經0.45μm膜過濾待進樣分析。?

色譜條件為：流動相A：水∶甲醇∶冰乙酸＝88∶10∶2；流動相B：2％冰乙酸的甲醇溶液；流速：0.4mL/min；紫外檢測波長：260nm；柱溫：32℃；進樣量：20μL。?

2結果?

表1?Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9發酵豆乳樣品中異黃酮含量的測定結果?單位：μg/mL?

從表1中看出，經益生菌Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9發酵后的豆乳樣品中，具有生理功能的黃豆苷元、黃豆黃素和染料木素含量均增加，其中，黃豆苷元和染料木素含量顯著增加。大豆異黃酮中含有的染料木素，可以有效抑制腫瘤的生長，因為其具有抑制細胞生長的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用，對促進人體健康十分重要。?

3結論?

雙歧桿菌Bifidobacterium?animalis?subsp.lactis?V9（保藏號CGMCC?No.5470，）能在豆乳發酵過程中，顯著增加活性異黃酮含量，使無活性的異黃酮轉化為功能性活性異黃酮。?